Pan Baraka

Curso completo de pan artesanal

2012-01-20T18:00:00.005+01:00

El objetivo de este curso es aprender las técnicas de panadería para la elaboración en casa de panes de gran calidad, desde el amasado hasta la cocción.

Durante el curso trabajaremos una gran variedad de recetas para conocer muchos tipos de pan: desde las recetas tradicionales a masas líquidas sin amasado, panes de trigo, espelta o centeno, pan sencillo para cada día o especialidades para ocasiones especiales.

Empezando desde una sencilla masa blanca para conocer los conceptos básicos, iremos descubriendo las distintas harinas, cereales, levaduras y fermentos, para que al terminar el curso tengáis la práctica, técnica y confianza necesarias para que podáis disfrutar de la magia de hacer vuestro propio pan.

4 clases de 4 horas. 170€*

¡Pídenos el programa sin compromiso!

* Incluye materia, ingredientes, apuntes y recetas hechas en clase, una pieza de cada pan y/o para cocer en casa, degustación/merienda y levadura madre para llevarse a casa.

Cursos Febrero-Marzo 2012

2012-01-16T10:15:00.003+01:00

Hola amigos del pan,

aquí tenéis las fechas para los cursos de este primer trimestre.

Para los que queréis regalar cursos, recordad que podéis pedirnos un Bono regalo.

Aquí tenéis el calendario:

Febrero

4, 5, 18 y 19: Curso completo de Pan artesanal (4 sesiones) 10 a 14 h.

4, 5, 18 y 19: Curso completo de Dulces saludables (4 sesiones) 16,30 a 19,30 h. ¡COMPLETO!

Sábado 25: Introducción al pan casero (10 a 14 h.)

Pan a la antigua para gente con prisa (16 a 20 h.)

Domingo 26: Viaje a Italia: pizza, focaccia y panes italianos (10 a 14 h.) ¡COMPLETO!

Panes alemanes de centeno (16 a 20 h.)

Marzo

Sábado 3: Panes de Al-Ándalus (10 a 14 h.)

Dulces de Al-Ándalus (16 a 20 h.)

Domingo 4: El pan con levadura madre natural (avanzado) (10 a 17 h.)

Sábado 10: Masas enriquecidas (10 a 14 h.)

Bollería I (16 a 20 h.)

Domingo 11: Panes franceses (10 a 17 h.)

Sábado 17 y domingo 18: Curso intensivo completo de Pan artesanal (10 a 14 h. y de 16 a 20 h.)

* Estos cursos se imparten en Barcelona.

Para información más completa sobre cada uno de los cursos y conocer los precios, podéis consultar http://www.panbaraka.com/3.html.

Nuevas fechas, próximos cursos

2011-10-23T19:25:00.006+02:00

CURSOS Y MONOGRÁFICOS

NOVIEMBRE/DICIEMBRE 2011

NOVIEMBRE

Sábado 5: Introducción al pan casero (16 a 20 h.)

Domingo 6: Viaje a Italia: pizza, focaccia y panes italianos (10 a 14 h.)
Panes alemanes (16 a 20 h.)

DICIEMBRE

Sábado 10 y Domingo 11 (todo el día)

Intensivo: Curso completo de pan artesanal

¡COMPLETO!

Sábado 17: Monográfico Dulces saludables (16 a 20 h.)

Domingo 18: Dulces de Navidad: Roscón de reyes y panetonne (10 a 14 h.)
¡COMPLETO!

Dulces de Navidad: Stollen y panetonne (16 a 20 h.)

Más información: panbaraka@hotmail.com o visita www.panbaraka.com

Idris en Ecoviure

2011-10-14T11:08:00.003+02:00

Esta tarde Idris estará dando un curso de pan en Ecoviure, feria que se realiza en Manresa por una "vida ecológica en un mundo sostenible y solidario".

El año pasado ya participó y tuvo muy buena acogida. Éste repite con un taller de 3 horas que ya está completo.

Desde construcción sostenible hasta alimentación o crianza, en esta feria se proponen opciones para toda la familia. Podéis conocer más sobre ella en su web Ecoviure.cat.

Recorte del periódico Regió7 enviado por uno de nuestros alumnos. ¡Gracias!

Resultado del sorteo

2011-09-21T20:13:00.004+02:00

Primero de todo: muchas gracias a todos los que habeis participado -o, al menos, lo habeis intentado-.

Sentimos mucho que alguno de vosotros no haya podido entrar en el sorteo pero para ello se tenían que seguir todos los pasos.

Y ahora, vamos a lo importante.
Antes de decir los ganadores queremos aclarar que, en principio, se sorteaba una plaza en uno de los dos nuevos monográficos: Masas enriquecidas o Bollería I. Pero, finalmente, hemos decidido regalar dos plazas, una en cada monográfico.

Ahora os explico paso a paso como lo hemos hecho:

- Hemos hecho una lista con todos los participantes por orden de comentario en el blog.

1. Noelia Aparicio (Noemozica)

2. Paula Carabias

3. Montse Santesmases

4. Sonia Layola

5. Marta Bellet

6. Popita (Nuria Vila)

7. Margalida Castell (Aprendizdepanadera)

8. Yaritza Rey

9. Cecilia Martin (Gushka)

10. Nuria Sidro

11. Erika Irusta

12. Josep Belmonte

13. Sandra Campinas

14. Ángela B Ajo

15. Laura Masi

16. Uri (fuera de participación)

17. Paula Español

- Como os pedíamos que nos dijerais que taller preferiais hacer en caso de ser ganadores, hemos hecho dos grupos: los participantes para masas enriquecidas y los de bollería.

Bollería

1. Noelia Aparicio

2. Paula Carabias

3. Montse Santesmases

4. Sonia Layola

5. Marta Bellet

6. Popita

7. Margalida Castell

8. Yaritza Rey

9. Cecilia Martin

10. Josep Belmonte

Masas enriquecidas

1. Nuria Sidro

2. Erika Irusta

3. Sandra Campinas

4. Angela B Ajo

5. Laura Masi

6. Paula Español

- Random.org ha decidido quienes disfrutarán de estos talleres...

Ángela B Ajo y Josep Belmonte

¡Muchas felicidades y que los disfruteis!

Sorteo de otoño

2011-09-16T08:59:00.004+02:00

Desde hace unos meses en Pan Baraka está habiendo mucho movimiento, añadiendo contenidos y nuevos cursos donde aprender y disfrutar.
Este verano ya iniciamos los nuevos monográficos con Panes de Sabores, donde vimos 4 recetas de panecillos con especias, tomate, queso, .... ¡Deliciosos! Y ahora continuamos con Masas enriquecidas y Bollería I. Dos nuevos talleres que esperamos os gusten.

Y, ya que Pan Baraka es lo que es gracias a vosotros, queremos haceros partícipes y por esto nos hemos animado a regalar una plaza en uno de estos nuevos talleres que tendrán lugar el próximo 25 de Septiembre en Barcelona.

Para participar en el sorteo tenéis que seguir estos pasos:

1. Hacer click en "Me gusta" de nuestra página en Facebook (link) y dejar como comentario a que taller preferís asistir.

2. Compartir la información del sorteo en vuestro muro de Facebook o Twitter.

3. Dejar un comentario bajo esta entrada contestando a la pregunta:
Cuando oléis pan recién hecho, ¿qué recuerdo o imagen os viene a la mente?

* Cada comentario será enumerado y este será vuestro número de participación (muy importante dejar mail de contacto).
Solo se tendrá en cuenta un comentario por persona.

El plazo para participar será hasta el Miercoles día 21 a las 13 h.

El sorteo se realizará el mismo miercoles a través de la web random.org y se hará público el resultado por la noche.
Si en 24 h. no damos con el ganador, repetiremos el sorteo.

¡¡Mucha suerte a todos!!

Nuevos monográficos en Pan Baraka

2011-08-29T10:42:00.004+02:00

Septiembre

Sábado 10: Introducción al pan casero (16 a 20 h.)
Domingo 11: El pan con levadura madre natural (Iniciación) (10 a 17 h.)

Sábado 24: Panes alemanes de centeno (10 a 14 h.)

Viaje a Italia: pizza, focaccia y panes italianos (14 a 20h.)

Domingo 25: Masas enriquecidas (10 a 14 h.)
Bollería 1 (16 a 20 h.)

Octubre

Domingo 2: Panes tradicionales franceses (10 a 17 h.)

15, 16, 29 y 30: Curso completo de pan artesanal (16 a 20 h.) ¡COMPLETO!

Abierto un nuevo grupo:

15, 16, 29 y 30: Curso completo de pan artesanal de 10 a 14 h.

Estos cursos se realizan en Barcelona ciudad.
Para más información sobre inscripciones: panbaraka@hotmail.com

* En el apartado de Cursos tienes más información sobre contenido y precios.

Agenda Julio 2011

2011-06-21T13:55:00.003+02:00

Calendario de cursos de Verano

2011-05-14T09:55:00.001+02:00

¡Hola amigos del pan!

Ya tenemos listo el calendario de cursos de Verano en Pan Baraka y viene cargado de novedades y monográficos muy sabrosos e interesantes.
Repetimos algunos de los cursos que más nos habéis pedido, entre ellos los que realizamos junto con la Fundación Al-Andalus Culture: pan, dulces y cocina de Al-Ándalus.

Os mandamos adjunta la presentación de nuestros cursos con información más completa así como los cursos de Al-Andalus (disculpad porque las fechas son las de primavera pero salvo eso la descripción e información de los cursos es la correcta).

- 4 de Junio: COCINA DE AL-ÁNDALUS (10 a 2 h.)
- 4 de Junio: INTRODUCCIÓN AL PAN CASERO (4.30 A 7.30 h.)
- 11 de Junio: MASAS ENRIQUECIDAS (10 a 2 h.)
- 11 de Junio: BOLLERÍA 1 (4 a 8 h.)
- 12 de Junio: DULCES DE AL-ÁNDALUS (10 a 2 h.)
- 12 de Junio: PANES DE AL-ÁNDALUS (4 A 8 h.)

- 9, 10, 16 y 17 de Julio: CURSO DE DULCES SALUDABLES (10.30 A 1.30 h.)
- 9, 10, 16 y 17 de Julio: CURSO COMPLETO DE PAN ARTESANAL (4 a 8 h.)
- 23 de Julio: PANES DE SABORES (10 a 2 h.)
- 23 de Julio: PAN A LA ANTIGUA PARA GENTE CON PRISA (4 a 8 h.)
- 24 de Julio: DULCES DE AL-ÁNDALUS (10 a 2 h.)
- 24 de Julio: PANES DE AL-ÁNDALUS (4 A 8 h.)

Los talleres se seguirán impartiendo en Centre Cos.

Como siempre, escribirnos para cualquier duda, consulta, inscripciones, etc.

Esperamos que sean de vuestro interés.

Saludos,
Farah.

Cursos de Al-Andalus

2011-05-14T09:16:00.006+02:00

Como ya sabéis, estamos realizando unos cursos junto con la Fundación Al-Andalus Culture: dulces, pan y cocina.
En ellos hacemos unas recetas básicas, sabrosas, algunas más fáciles y otras más elaboradas (como en el caso de los dulces) que nos enseñan y recuerdan los especiales sabores del mundo andalusí.

Muchos de vosotros ya habéis compartido vuestro buen sabor de boca después de asistir a alguno de estos cursos y, por eso, queremos compartir con los que aún no se han animado con unas fotos maravillosas que hizo Isa y que podemos ver publicadas en su blog Petits Cuiners.

Cuernos de gacela

Triángulos de almendra

Chebakkia

Panes de Al-Ándalus

Cursos Primavera 2011

2011-03-10T19:49:00.004+01:00

¡Hola amigos del pan!

Muchas personas nos habéis escrito últimamente con ganas de poneros manos a la masa, y bueno, después de un tiempo un poco "movidito", AL FIN, ya tenemos nuevas fechas para los cursos de pan. Para esta primavera hemos preparado algunos de los cursos que más nos pedís, y otros nuevos animados por la Fundación Al-Andalus Culture: pan, dulces y cocina de Al-Ándalus.
Este és el calendario:

- 27 de marzo: DULCES (10 a 2 h.) Y PAN DE AL-ÁNDALUS (4 a 8 h.)

- 2, 3, 16 y 17 de abril: CURSO COMPLETO DE PAN ARTESANAL (4 a 8 h.)
- 2, 3, 16 y 17 de abril: CURSO DE DULCES SALUDABLES (10.30 A 1.30 h.)
- 30 de abril: COCINA DE AL-ÁNDALUS (10 a 2 h.)

- 7 de mayo: DULCES (10 a 2 h.) Y PAN DE AL-ÁNDALUS (4 a 8 h.)
- 8 de mayo: PANES ALEMANES (10 a 2 h.)
- 8 de mayo: VIAJE A ITALIA (4 a 8 h.)
- 29 de mayo: PANES TRADICIONALES FRANCESES (10 a 5 h.)

Estos talleres se impartirán en Centre Cos.

Y a partir de junio seguimos con más pan y algunos monográficos nuevos.

Como siempre, escribirnos para cualquier duda, consulta, inscripciones, etc.

Espero que os interesen los nuevos cursos y hasta pronto,

Saludos, Idris.

http://www.panbaraka.com/

Pan Baraka en Ecoviure

2010-10-23T10:13:00.003+02:00

Idris comenzando la clase de pan.

¡Manos a la masa!

Resolviendo dudas al final de la clase.

Degustación del pan con aceite de oliva.

Talleres de verano

2010-06-22T22:29:00.005+02:00

¡¡Hola amigos del pan!!

En el mes de Julio haremos algunos monográficos y talleres de verano en Centre Cos.
Esperamos que sean de vuestro interés.

Sábado 3 y Domingo 4 de Julio.
VIAJE A ITALIA: PIZZA, FOCACCIA Y PAN ITALIANO
En este taller aprenderemos las recetas más famosas de Italia, haciendo un repaso a las técnicas básicas de panadero, ingredientes y fermentos. Haremos “focaccia all’olio”, la tradicional, con aceite de oliva virgen, romero fresco y sal gruesa, “pane pugliese”, pan rústico de sémola de trigo, y “pane toscano”, un pan tradicional italiano sin sal, tan sorprendente como sabroso, aparte de varios tipos de pizzas cocidas a la piedra para conseguir el mejor resultado.

Taller de 4 horas, 60 €*.

Tres grupos:

Sábado 3 de 10 a 14 h.
Domingo 4 de 10 a 14 h. (COMPLETO)
Domigo 4 de 16 a 20 h.

Sábado 10 de Julio de 16 a 20 h.
INTRODUCCIÓN AL PAN CASERO
Este taller está pensado para las personas que quieran iniciarse al pan casero sin complicarse demasiado. Con tres recetas muy distintas, en una sola clase aprenderemos las bases para elaborar en casa un buen pan casero, repasando técnica, ingredientes y fermentos. Haremos un pan semiintegral con semillas, un pan francés con “poolish”, y una buena hogaza de pan rústico con levadura madre natural que cada uno se llevará para hornear en casa.

Taller de 4 horas, 55 €*.

Domingo 11 de Julio de 10.30 a 17.30 h.
EL PAN A LA ANTIGUA
En este taller aprenderemos a elaborar panes tradicionales con levadura madre natural, como se hacía antes: un largo amasado a mano de gran cantidad de masa, los pliegues de la masa mientras reposa, el formado manual, y una fermentación final sin prisas antes de pasar a cocer el pan a la piedra caliente. Trabajaremos cuatro recetas: "broa", antiguo pan de maíz típico de Portugal y Galicia; pan normando, típico de Normandía, un pan aromático y sabroso de trigo y centeno con un fermento de manzana; pan romano, de espelta con zumo de uvas; y un pan campesino de trigo, centeno, avena y cebada.

Taller de 7 horas, 95 €* con la comida incluida.

* El precio de los cursos incluye material e ingredientes, apuntes y recetas de clase, una pieza de cada pan elaborado en clase y/o para cocer en casa, degustación/merienda y masa madre para llevarse a casa.

Los talleres se realizarán en Centre Cos.

Para información, consultas e inscripciones nos podeis escribir a: panbaraka@hotmail.com

¡Hasta pronto!

Francia, Italia, Alemania

2010-01-27T13:05:00.014+01:00

Para mí, los tres referentes del buen pan, o mejor, de tres maneras muy distintas de hacer buen pan.

Francia: el refinamiento, la técnica impecable, la baguettes, la corteza muy tostada, el buen pan blanco, el "levain".

Dos fotos del curso de panes franceses: arriba, "fougasse" de aceitunas negras y "pain de seigle", pan de centeno claro; abajo, "petits pains" que cocimos para la comida.

Italia: lo mediterráneo, lo sabroso, las masas muy hidratadas, la "biga", sémola de trigo, aceite de oliva, ciabatta, focaccia, pizza...

Pizza de rúcola con mozzarela de búfala fresca y aceite de olivas negras, "pane pugliese" y "pane toscano" del curso de pan italiano aún en el horno...

... y a punto para llevarse a casa.

Alemania: el centeno, el olor y el sabor agrio de la masa madre de centeno, semillas, granos, cereales, especias, la precisión de las recetas, el pan reposando antes de comerlo.

Las cuatro recetas del curso de pan alemán (de arriba a abajo y en sentido del reloj): "vollkornbrot" 100 % centeno, con granos y copos de centeno y pipas de girasol, "leinsamenbrot" 60 % centeno con linaza, "berlinerbrot" 40 % centeno claro con semillas de alcaravea, y mi preferido, "sauerteig-roggenbrot", 80 % centeno, con masa agria en tres fases y una pizca de especias para pan (cilantro, anís y comino). Abajo, un pan de centeno 100 % en preparación: harina integral de centeno, masa escaldada y pan de centeno remojado. Un pan que es todo aroma y sabor.

¿No os dan ganas de poneros a hacer pan ahora mismo?

Hogaza de cuatro fermentos

2010-01-27T12:24:00.003+01:00

Uno de mis panes preferidos, nacido por la necesidad de ir alimentando y manteniendo frescas para los cursos los cuatro tipos de levaduras naturales que uso: líquida de trigo con centeno, líquida de espelta y pasas, "levain" de manzana y "sauerteig", masa agria de centeno. Sencillamente alimento las cuatro el mismo día y hago el pan con una mezcla a partes iguales de cada tipo. Las levaduras y bacterias están contentas y yo también con su "trabajo", este pan es muy sabroso y con una gran riqueza de aromas y sabores. En este caso hice una hogaza enorme de 2 kg., estuvo 2 horas en el horno cociendo lentamente, la corteza parecía madera, con un aroma tostado delicioso.

Centros Cívicos

2010-01-01T11:56:00.003+01:00

Hola amigos,
aquí os mando las fechas de los nuevos cursos de invierno. De enero a marzo estaré dando cursos en centros cívicos de Barcelona, continuaremos en Centre Cos (Gràcia) a partir de marzo. En este caso, serán cursos más bien de introducción, una buena oportunidad para los que queréis empezar con el pan casero: como siempre, conoceremos la técnica básica de panadería, los ingredientes, los fermentos, la masa madre...

He preparado esta lista con todos los cursos y fechas, para apuntaros tenéis que inscribiros directamente en cada centro.

- CC Sagrada Familia, PAN Y DULCES CASEROS, viernes del 15 de enero al 19 de marzo, de 20.15 a 21.45 h.

- CC Casa Elizalde, PAN Y DULCES CASEROS, viernes del 22 de enero al 12 de febrero, de 9.30 a 13.00 h.

- CC Casa Elizalde, PASTELERÍA LIGERA, dulces y pasteles deliciosos con ingredientes sanos y naturales, viernes del 26 de febrero al 19 de marzo, de 9.30 a 13.00 h.

- CC Taxonera, PAN Y DULCES CASEROS, sábados del 20 de febrero al 13 de marzo, de 10 a 13.30 h.

- CC La Sedeta, PAN Y DULCES CASEROS, miércoles del 27 de enero al 17 de marzo, de 17 a 19 h.

En Centre Cos haremos el 10 de enero el taller de PANES ALEMANES DE CENTENO , en este caso si que nos tenéis que escribir a nosotros para inscribiros.

Y mientras tanto irán cociendo poco a poco las nuevas ideas que tengo para los siguientes cursos: nuevas técnicas, recetas y mejores panes.

Muchos saludos para todos,
Idris.

La magia del pan

2009-11-18T23:47:00.006+01:00

Después de mucho tiempo de seguir el blog de Ibán "te quedas a cenar?", esta semana, casi diría que por sorpresa nuestra, nos conocimos. Y hablamos de pan, harinas, fermentos, hornos, recetas y de todo lo que habrían hablado dos personas a las que les interesa el buen pan.

Pero hubo una cosa de la que no hablamos pero que siempre estuvo ahí, y es ese "algo" como diría Ibán que convierte el pan en algo mágico. Una simple mezcla de harina, agua y sal que al calor de un buen horno se convierte en un alimento primordial, lleno de complejos aromas y sabores, que despierta pasiones y que siempre toca en un punto muy profundo de nuestro interior.

Ese "algo" que a tantos nos ha cautivado, y nos ha despertado la pasión por el alimento más antiguo, más humilde y más sencillo que existe: el pan. Y este "algo" es lo que nos hace esperar el momento de la semana en el que haremos pan, o ir a buscar la mejor harina molida a la piedra, cuidar nuestra masa madre, y mirar con ilusión por la puerta del horno cómo crece esa hogaza que estamos horneando, cómo el primer día que hicimos pan.

Hacer pan nos transporta, nos inspira, nos alimenta y nos cura. Y sobretodo nos recuerda, nos recuerda ese "algo" que añoramos, que está en un rincón recogido y silencioso de nosotros, nos recuerda ese calor íntimo como las brasas apagándose dentro del horno, y nos recuerda la belleza y la nobleza de las cosas antiguas, cómo lo es un buen pan de verdad.

Esta foto es del primer curso que hice, hará unos seis años, hace semanas que quería ponerla. Una buena foto para hablar de la magia del pan.

¡Ah! Estrenamos página web, aún está un poco "en obras", pero poco a poco: http://www.panbaraka.com/
Os esperamos ahí.

¡¡Nuevos cursos de otoño!!

2009-09-07T11:59:00.009+02:00

¿A quién no le gusta el olor del pan recién hecho?

En este mundo de prisas, todos echamos en falta el cariño y el calor de las cosas sencillas hechas en casa. Hacer nuestro propio pan nos lleva otra vez a vivir la magia y el placer de hacer las cosas con nuestras manos.

El objetivo de nuestros cursos es aprender a elaborar panes y dulces de varios tipos para poder hacerlos en casa: panes blancos e integrales de trigo, espelta y centeno, panes de cereales y semillas, panes rústicos, chapata, hogazas, trenzas, cocas, galletas, magdalenas,… Con buenos ingredientes trabajaremos de una forma muy sencilla y práctica para que todos podáis empezar a hacer vuestro propio pan.

Estos son los talleres que haremos este año, con muchas novedades.
¡Espero que os den ganas de poneros MANOS A LA MASA!

INTRODUCCIÓN AL PAN CASERO

Este taller está pensado para las personas que quieran iniciarse al pan casero sin complicarse demasiado. Con tres recetas muy distintas, en una sola clase aprenderemos las bases para elaborar en casa un buen pan casero, repasando técnica, ingredientes y fermentos. Haremos un pan semiintegral con semillas, un pan francés con “poolish”, y una buena hogaza de pan rústico con levadura madre natural que cada uno se llevará para hornear en casa.

Taller de 4 horas, 50 €*.

CURSO DE PAN Y DULCES CASEROS COMPLETO

El objetivo de este curso es aprender las técnicas de panadería para la elaboración en casa de panes y dulces sanos y naturales, desde el amasado hasta la cocción. Conoceremos las distintas harinas, cereales, levaduras y fermentos, y aprenderemos a elaborar la levadura madre natural para hacer un verdadero pan como el de antes. Haremos un montón de recetas para que pronto podáis disfrutar de la magia de hacer vuestro pan.

4 clases de 4 horas (16 h.), 120 €* ¡Pídenos el programa completo!

EL PAN CON LEVADURA MADRE NATURAL (iniciación)

En este taller nos centraremos en la elaboración del pan con levadura madre natural. Desde cómo empezar el fermento madre, conservarlo y reproducirlo, a todos los pasos de elaboración de la masa, desde el amasado hasta la cocción. Haremos tres recetas muy distintas aprendiendo las bases para elaborar un buen pan: un pan rústico de pueblo, con el sabor de antaño, un pan de espelta con semillas, sabroso y saludable, y un pan integral de centeno.

Taller de 7 horas, 90 €* con la comida incluida.

EL PAN CON LEVADURA MADRE NATURAL (avanzado)

Con tres recetas de panes de fermentación natural, aprenderemos nuevas técnicas para conseguir el máximo sabor y calidad trabajando con panes y harinas integrales. Haremos un pan de trigo integral “en texturas”, elaborado con una mezcla de harinas, copos y granos de trigo, un sabroso pan de 7 cereales repleto de granos y semillas, y un pan de centeno con frutos secos que seguro os sorprenderá.

Taller de 7 horas, 90 €* con la comida incluida.

PANES TRADICIONALES FRANCESES

Francia es sin duda una de las referencias del buen pan. En este taller aprenderemos a elaborar en casa algunos de los clásicos del pan francés: empezaremos con un buen pan francés blanco, base para elaborar baguettes, épis y pequeños panecillos decorativos. También haremos pan de centeno francés, fougasse provenzal de aceitunas negras, y un aromático "pain au levain", pan rústico francés con levadura madre natural.

Taller de 7 horas, 90 €* con la comida incluida.

PANES ALEMANES DE CENTENO

Alemania es famosa por su enorme variedad de panes, especialmente panes de centeno y de cereales. En este taller aprenderemos cuatro recetas de panes alemanes con distintos contenidos en centeno, cada una con una manera particular de elaborarla. Haremos Berlinerbrot, un pan blanco con 40 % de centeno claro, Leinsamenbrot, pan 60 % de centeno con linaza, Sauerteig-roggenbrot, pan negro 80 % de centeno integral con alcaravea, y Vollkornbrot, un pan oscuro y denso 100 % de centeno integral con granos enteros de centeno, todos con masa madre de centeno para darles el auténtico sabor alemán.

Taller de 4 horas, 50 €*.

EL PAN A LA ANTIGUA

En este taller aprenderemos a elaborar panes tradicionales con levadura madre natural, como se hacía antes: un largo amasado a mano de gran cantidad de masa, los pliegues de la masa mientras reposa, el formado manual, y una fermentación final sin prisas antes de pasar a cocer el pan a la piedra caliente. Trabajaremos cuatro recetas: baguette rústica “au levain”, pan normando, típico de Normandía, un pan aromático y sabroso de trigo y centeno con un fermento de manzana, pan romano, de espelta con zumo de uvas, y pan a la antigua, el antiguo pan como se hacía en los pueblos, con harina oscura de trigo y centeno molida a la piedra, agua, sal y masa madre.

Taller de 7 horas, 90 €* con la comida incluida.

VIAJE A ITALIA: PIZZA, FOCACCIA Y PAN ITALIANO

En este taller aprenderemos las recetas más famosas de Italia, haciendo un repaso a las técnicas básicas de panadero, ingredientes y fermentos. Haremos “focaccia all’olio”, la tradicional, con aceite de oliva virgen, romero fresco y sal gruesa, “pane pugliese”, pan rústico de sémola de trigo, y “pane toscano”, un pan tradicional italiano sin sal, tan sorprendente como sabroso, aparte de varios tipos de pizzas cocidas a la piedra para conseguir el mejor resultado.

Taller de 4 horas, 55 €*.

DULCES DE NAVIDAD

Cuando ya se acerca la Navidad hacemos este taller para aprender a elaborar algunos de los productos típicos de estas fechas: Roscón de Reyes, stollen (pan de Navidad alemán) y “mantecados” de aceite. Además haremos un verdadero panetonne italiano con levadura natural para que cada uno lo hornee en su casa.

Taller de 4 horas, 60 €*.

* El precio de los cursos incluye material e ingredientes, apuntes y recetas de clase, una pieza de cada pan elaborado en clase y/o para cocer en casa, degustación/merienda y masa madre para llevarse a casa.

Esperamos que los nuevos cursos os resulten interesantes. Para más información e inscripciones nos podeis escribir a panbaraka@hotmail.com ¡Hasta pronto!

Pan negro de centeno

2009-08-19T10:34:00.007+02:00

24 horas de reposo, en silencio y oscuridad...

hasta el momento de ¡por fin! poder abrir el paquete y cortar la primera rebanada. Este pan tiene 80 % de centeno y 20 % de trigo, con malta, caramelo y alcaravea. Con masa agria de centeno (roggen-sauerteig), una parte de harina escaldada con agua hirviendo y una pizca de levadura fresca. Una vez horneado y completamente frío, se envuelve en una tela o papel grueso (yo uso un trozo del saco de harina de centeno) y se deja reposar un día, para que madure y desarrolle todo su sabor.

La primera impresión huele a madera, a tostado, y sabe amarga de la malta y dulce del centeno con la alcaravea. És un pan de sabor intenso y profundo, pero a la vez, de miga suave y agradable. Un buen pan para un día de invierno lluvioso con el fuego encendido...

Jornada panadera en casa

2009-08-14T12:34:00.005+02:00

Dos panes que hice ayer: el mayor, una borona, pan de maíz típico (con distintos nombres) desde Portugal hasta el País Vasco. Mitad maíz, mitad trigo, usando una parte de la harina de trigo para elaborar una masa madre la noche anterior. La harina de maíz escaldada con agua hirviendo para suavizarla.

El otro es un pan que estoy haciendo últimamente y que me gusta mucho, aunque aún hay que afinar la receta. Un pan semi-integral de trigo con un poco de centeno, granos de cebada cocidos, copos de avena, linaza, sésamo y aromatizado con unas semillas de anís. ¡A ver si os lo "presento" en los próximos cursos!

Curso de pan en Arenys

2009-08-13T18:40:00.010+02:00

La semana pasada terminamos un curso de pan en Arenys de Mar para la cooperativa Arenys Solidari. Os dejo algunas fotos del maestro panadero-fotógrafo Rafel que hablan por sí solas. "Els panarres d'Arenys tenen bona mà!!".

Pan rústico de nueces con levadura madre natural,

panes semi-integrales (trigo con un poco de centeno) con semillas de girasol, lino y sésamo,

la tradicional "coca de forner", con aceite de oliva, azúcar y anís por encima,

y galletas de espelta para merendar. ¡Hay que cuidarse!

Y aunque hacía mucho calor, pasamos tres tardes divertidas, tranquilas y muy agradables, como siempre, entre masas, harinas y levaduras.

"Pain au levain de pomme"

2009-08-13T17:52:00.010+02:00

No sabemos exactamente cómo, pero, según se cuenta, la fermentación del pan se descubrió de manera inesperada, y más bien, como un descuido. Lo que sí sabemos es que a lo largo de años y siglos de elaborar pan, los panaderos se las han ingeniado de mil maneras para repoducir de una hornada a otra ese pequeño milagro de fermentar el pan con levaduras silvestres. El fermento más sencillo es el elaborado sólo con harina y agua, pero se le puede añadir miel, pasas, cerveza, cebolla, chucrut, yogur o kéfir, vinagre, etc. Ingredientes que facilitan que los pequeños "bichitos" colonicen la mezcla de harina y agua y empiecen a desarollar un fermento nuevo, con un sabor y un comportamiento durante la fermentación distintivo.

En Francia es muy tradicional el "levain de pomme", una levadura natural que se elabora con manzanas, y que se usa especialmente para elaborar el pan de manzana normando. En el monográfico de "El pan a la antigua" usamos este fermento, y aprovechando el otro día que lo alimenté para mantenerlo en forma, aproveché para hacer este pan:

Es un pan rústico de sabor muy agradable, intenso, silvestre, pero suave y sin ser demasiado ácido. Usé 350 gr. de harina blanca de fuerza, 100 gr. de harina morena (extracción 80 %) molida a la piedra, 50 gr. de harina de centeno integral molida a la piedra, 200 gr. "levain de pomme", 10 gr. de sal marina fina, y agua muy fría (ya que hacía mucho calor) suficiente para ligar una masa blandita. Amasé como de costumbre, dejé reposar la masa 1 h. a temperatura ambiente, le dí un pliegue y toda la noche a la nevera. Luego 1 h. a temperatura ambiente de nuevo, formé la hogaza, y la dejé en un cesto para pan enharinado durante 3 h. más. Y al horno a 250ºC con vapor durante 10 min., bajar a 210ºC y aproximadamente 60 min. más de cocción, para conseguir una cocción a fondo y una corteza bien sabrosa. Dejar reposar de 12 a 24 h. antes de cortar.

Y aquí una foto de la miga, bastante gris, aromática y sabrosa. Buenísimo con un queso de cabra artesano.

Magdalenas de espelta con chocolate

2009-08-02T12:47:00.002+02:00

Aunque llevaba muchas semanas sin escribir nada, no he desaparecido.
Aquí os traigo una receta riquísima que hicimos el otro día en casa. Es uno de los dulces que hacemos en el nivel 1 solo que, esta vez, le añadimos trocitos de chocolate.
Sencillas, sanas y sabrosas. ¡Espero que las disfruteis!

Ingredientes:

3 huevos medianos, 150 gr. de azúcar moreno fino, 125 ml. de leche (puede ser de vaca o de soja, avena o arroz) o un yogur natural, 125 ml. de aceite de oliva virgen, 200 gr. de harina de espelta fina (o integral tamizada), medio sobre de impulsor (levadura Royal), la ralladura de medio limón, media cucharita de café de canela en polvo. Opcional: vainilla o anís.

Elaboración:
1. Tamizar juntos la harina, el impulsor y las especies, y reservar.
2. En un gran bol añadir los huevos, el azúcar y la piel de limón. Batir fuertemente hasta que el azúcar se disuelva y se emulsione la mezcla. Añadir la leche o yogur y batir, añadir el aceite y seguir batiendo.
3. Ir añadiendo la mezcla harina-impulsor poco a poco al tiempo que vamos batiendo, hasta que la mezcla esté como una crema homogénea y ligeramente espesa, ni líquida ni muy pastosa. Vigilar que no haya grumos de harina. Si la mezcla está muy líquida añadir un poco más de harina.
4. Precalentar el horno a 210ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
5. Con una jarra llena de la pasta, ir llenando moldes de magdalenas de papel unos 2/3 de su capacidad. También se puede hornear en moldes grandes de plum-cake.
6. Poner un poco de azúcar por encima de las magdalenas y hornear a 210ºC con la bandeja en el carril central unos 15-20 minutos según el tamaño de los moldes, hasta que estén bien doradas. Dejar enfriar.

"Pa de pagès"

2009-05-14T13:56:00.004+02:00

Fatima nos ha mandado esta foto y dice: "Mis panes están un suceso, todos me piden uno, después del curso no he comprado más pan! La semana pasada hice una fiesta/barbacoa, pues todos estaban más interesados en los panes que en la barbacoa..." (¡!)

¡ Y es que el pan de verdad tiene algo especial !

Buenos panes desde Chipre

2009-04-14T12:51:00.023+02:00

Bueno, ya hemos vuelto de Chipre, con las pilas bien cargadas y ganas de seguir trabajando. Quería traeros algún recuerdo panaderil de Lefke, y aquí lo tenéis, dos recetas tradicionales chipriotas muy ricas y súper fáciles.

Primero, os presento a los protagonistas: harina de trigo de Chipre y semilla negra. La harina de Chipre es especial, sería algo así como una harina de semifuerza, bastante extensible, pero lo más curioso es el marcado tono amarillento que tiene y un sabor muy dulzón del pan ya elaborado. Es una harina que responde muy bien a hacer el pan sin amasado, que es como tradicionalmente se hace en las casas. La semilla negra es una especie (en inglés "nigella"), semilla de una cebolla, que se usa mucho en Chipre tanto para panes como para dulces. Tiene un sabor muy fuerte y característico, que combina muy bien con el sésamo. Aquí la podéis conseguir en tiendas árabes o paquistaníes. No es el sésamo negro, aunque se parece mucho.

Y aquí tenéis las dos recetas, "desde Chipre con amor":

PAN PLANO CON SÉSAMO Y SEMILLA NEGRA

Esta receta se hace normalmente por la mañana, en unos pequeños hornos de leña hechos de adobe (arcilla y paja) que suele haber en casi cada casa. La receta habitual es una masa directa (sin ningún prefermento) sin amasado pero con mucha levadura, para que fermente mientras se calienta el horno. Normalmente se mezcla un poco de salvado de trigo con la harina para que no quede tan blanca, yo sencillamente le he añadido un poco de harina integral. Os propongo una versión de fermentación lenta, muy fácil, apenas sin trabajo, con un resultado estupendo:

Ingredientes (para dos panes):

400 gr. Harina de Chipre (en casa, semifuerza blanca)

100 gr. Harina integral de trigo

375-400 ml. Agua (según la harina)

8 gr. Sal marina fina

1 gr. Levadura seca

Sésamo y semilla negra

Elaboración:

1. En un recipiente grande, mezclar en seco las harinas, la sal y la levadura. Añadir el agua gradualmente, mezclando con una cuchara, hasta obtener una masa homogénea, bastante húmeda y pegajosa. No amasar.

2. Tapar el recipiente, y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa haya doblado generosamente su volumen, unas 10 a 14 horas aproximadamente.

3. Pasado este tiempo, espolvorear bastante harina por encima de la masa y en la mesa donde vayamos a trabajar. Con una rasqueta curva, sacar toda la masa del cuenco y ponerla encima de la superfície enharinada. Será una masa muy blanda y pegajosa, por lo que hay que trabajarla con bastante harina para que no se pegue. Dividir en 2 partes, bolear, y dejar reposar unos 15 minutos tapadas.

4. Estirar la masa para hacer dos piezas alargadas y poner en una bandeja con papel de hornear. Mojar con los dedos la parte superior, y espolvorear con sésamo y semilla negra. Dejar reposar unos 60 minutos más. Ir precalentando el horno a 260ºC. También se puede cocer directamente en la piedra de hornear, con un resultado más parecido al original chipriota.

5. Pinchar toda la masa con los dedos mojados para hacer agujeros, y hornear a 260ºC, sin vapor, unos 20 minutos, hasta que estén dorados. En la piedra de hornear se cuecen más rápido. Dejar enfriar y consumir preferentemente en el día.

HOGAZA DE CHIPRE

Este es uno de los panes tradicionales de Chipre, como un "pa de pagès" rebozado con sésamo, semilla negra y anís en grano (matalaúva). Antes se fermentaba con un resto de masa de la hornada anterior, hoy se le añade levadura fresca. Yo lo he hecho sólo con levadura natural líquida, y el resultado es muy sabroso, más parecido al original.

Ingredientes (para una hogaza muy grande):

600 gr. Harina de Chipre (en casa, semifuerza blanca)
150 gr. Harina integral de trigo
475-500 ml. Agua (según la harina)
300 gr. Levadura natural
15 gr. Sal marina fina
Sésamo, semilla negra y anís.

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes para obtener una mezcla más bien húmeda. Amasar manualmente hasta que la masa esté fina y elástica, de consistencia blanda y extensible.
2. Dejar reposar en bloque unas 3-4 horas a temperatura ambiente, hasta que la masa casi haya doblado el volumen. Estirar y plegar la masa una vez a mitad de la fermentación.
3. Bolear la masa suavemente para hacer una hogaza redonda, humedecerla totalmente con los dedos mojados en agua, y rebozar con una mezcla de semillas de sésamo, un poco de semilla negra y una pizca de anís. Dejar fermentar en una tela o cesto para pan sin enharinar unas 2-3 horas más, hasta que haya crecido bien. Precalentar la piedra de hornear.
4. Poner la masa en una pala, dar un corte en el lado de la hogaza como una media luna, entrar al horno, con vapor, y cocer a 250ºC unos 10 minutos y a 200 unos 60-70 minutos más. También se puede cocer directamente en la bandeja para más facilidad. Dejar enfriar por lo menos 8-10 horas, o mejor hasta el día siguiente.

Aquí tenéis una foto de la que hice nada más llegar a casa, la miga amarillenta y un poco densa, pero muy dulce, y con los sabores de las semillas tostadas. ¡¡Está riquísima!!

Bueno, seguimos en marcha y nos vemos pronto para el Nivel 2.

Salsa de eneldo

2009-04-13T23:40:00.005+02:00

En el monográfico del Pan a la antigua de marzo, aparte de las pizzas y las ensaladas de la comida, hicimos una pequeña cata de panes de centeno: uno, 70% de centeno con alcaravea y linaza, lo comimos con salmón ahumado y salsa de eneldo (típico de Noruega, Suecia, Finlandia e IKEA) y otro, 60% de centeno con espelta, con dos quesos tipo Gouda holandeses, de cominos y de nueces. Después de un reposo de tres días después de hornearlos, estos panes estaban deliciosos, llenos de sabor y con un profundo aroma agrio y dulce del centeno. ¡¡Nada que ver con esa cosa negra, pesada y amarga que llaman "pan de centeno" sin serlo!!

Bueno, Manel nos ha pedido la receta de la salsa de eneldo, y aquí la tenéis. La original es un poco distinta, yo la hago "versión Idris", un poco más mediterránea:

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua (de esa con granitos enteros)
1 cucharada de postre de miel
un buen manojo de eneldo fresco cortado
sal y pimienta negra

Y tal cual, yo lo pongo todo en el minipímer y listo es dos segundos.

¡¡Espero que os guste!!

Peter Reinhart, "The art of baking bread"

2009-04-13T23:31:00.003+02:00

Fátima nos ha mandado este enlace con una charla muy interesante (en inglés) de Peter Reinhart, autor entre otros del libro "El aprendiz de panadero". En ella cuenta entre otras cosas cómo conseguir el máximo sabor de una hogaza integral, repasa los pasos de elaboración del pan y reflexiona sobre el pan como alimento con una profunda carga símbolica y espiritual. Es muy interesante, no os la perdáis.
http://www.ted.com/index.php/talks/peter_reinhart_on_bread.html

Panes de Guillermo: masas blandas

2009-04-13T23:18:00.007+02:00

"La verdad es que cuando consigues que la masa no termine en cualquier sitio que no sea la superficie de la encimera, el proceso resulta una gozada. Hice un corte transversal pero creo que los alvéolos se aprecian mejor a lo largo. La tercera foto es esa especie de nube hueca que circula por ahí y que no me terminaba de creer hasta que creció en mi horno."

"Ciabatta he hecho dos veces, la primera con biga y la segunda que es la de la foto, se me ocurrió emplear levadura natural y sustituyendo el agua por leche. Aquello se movía como un flan, si no recuerdo mal, tenía una hidratación de un 96% sin contar el aceite, pero para eso me enseñaste como manejar la cosa y salió felizmente. Como tu dices (tb he hecho focaccia un montón de veces, siempre a mano) cuando le coges el gusto a esas masas es una satisfacción especial. Lo último que he hecho es esa nube que te he mandado, completamente hueca, que cuando la ví subir en el horno no terminaba de creérmelo, aunque pensándolo bien, cuando haces una pizza, los bordes tienden a abombarse cuando no tienen peso encima, y aquí es lo que ocurre pero en toda la masa."

"Lo último que he leído es una forma de usar el poolish, batiéndolo con el agua antes de incorporarlo a la masa como medio de incrementar las burbujas de aire; lo probaré en la próxima focaccia (por cierto utilizo las proporciones y calidades de tu receta y la gente empieza comiéndola con sorpresa y deleite pero al final de la comida, si ha quedado algo acaban con ella después del postre (¡glotones!)."

Aquí tenéis las fotos de Guillermo que es Premio Nobel Pan Baraka:

¡Nuestros primeros panes!

2009-03-11T23:21:00.005+01:00

Sara y Pedro, que vinieron al último Nivel 1 de pan, me han mandado un bonito mail y esta foto de su primer pan "solos ante el peligro". Son las baguettes con poolish* que hacemos el tercer dia de clase. Hacer baguettes no es fácil, pero la verdad es que estas les han quedado súper bien. ¡Buena mano!

*(el poolish és un fermento líquido elaborado con harina, agua y levadura fresca o seca.)

Monográfico "El pan a la antigua"

2009-03-05T15:22:00.004+01:00

El 28 de marzo repetiremos el monográfico “El pan a la antigua”, en el que trabajaremos con recetas de panes tradicionales con levadura natural. El interés de este taller será el aprender a elaborar el pan (casi) como antaño: un largo amasado a mano de gran cantidad de masa, los pliegues de la masa mientras reposa, el formado manual, y una fermentación final sin prisas antes de pasar a cocer el pan a la piedra caliente. Aprenderemos a elaborar cinco tipos de panes rústicos cada uno con un fermento distinto:

- Pan de centeno alemán: pan de centeno y trigo elaborado con una masa agria (“sauerteig”) de centeno y miel.

- Baguettes “au levain”: el famoso pan francés elaborado con “levain blanc”, masa madre natural de trigo blanco.

- Pan normando: típico de Normandía, es un pan rústico aromático y oscuro de trigo y centeno fermentado con una levadura natural elaborada con manzanas.

- Pan romano: el pan de los romanos, hecho con espelta y zumo de uva, con un fermento de espelta y pasas.

- El pan a la antigua: el antiguo pan cómo se elaboraba en los pueblos, con harina oscura de trigo y centeno molida a la piedra, agua, sal y levadura natural. Lo haremos con la técnica del pan sin amasado y una larga fermentación a temperatura ambiente.

Este taller está pensado tanto para personas que ya saben hacer el pan con levadura natural pero quieren aprender nuevas técnicas y recetas como para aquellas personas que aún no se han atrevido con la masa madre o incluso que no saben hacer pan y quieren aprender desde el principio.

Aprenderemos cómo iniciar una masa madre natural, cómo reproducirla, cómo conservarla de una hornada a otra y cómo elaborar el pan con ella. Al ser un taller de día entero, tendremos tiempo de resolver todas las dudas y preguntas que surjan, aparte de las dificultades que hayáis podido encontraros al hacerlo en casa. Todo con un ritmo tranquilo, tal cómo se hacía antes el pan. Además de las recetas de pan en sí, aprenderemos a elaborar los diferentes fermentos, y los haremos crecer para que cada persona pueda llevarse a casa.

Haremos una parada a media mañana para coger fuerzas y otra para comer: aprovechando que tendremos el horno bien caliente haremos unas buenas pizzas a la piedra y más cosas ricas recién salidas del horno.

Será el sábado 28 de marzo de 10 de la mañana a 6 de la tarde (8 horas) en Centre Cos (Gràcia). El precio del monográfico es de 90 euros con todo incluido (material, apuntes, comida y una pieza de cada pan para llevar a casa).

Para más información e inscripciones, nos podéis escribir o llamar al 659 145 010 (Idris).

Cosas ricas

2009-03-04T22:45:00.019+01:00

Un montón de fotos del Nivel 1 de pan casero que terminamos el domingo pasado:

Pan de espelta con amapola, pan de harina morena (ext. 80 %), pan de cereales y semillas, "pan del molino de piedra", pan de kamut y pan suizo de trigo y centeno (con alcaravea y anís). ¡No está mal para ser sólo la segunda clase!

Bolitas de masa (mitad harina blanca, mitad integral y un poco de centeno) para hacer panecillos.

Pequeños panes a la antigua con levadura madre natural.

Panecillos de tomate y aceitunas negras, sólo el olor de la masa es ya un menú completo.

Panecillos de queso, con queso de cabra, emmental y roquefort.

Galletas "vikingas": de avena con canela, clavo, jengibre y nuez moscada. ¡¡Están riquísimas!! Con trocitos de chocolate y un té para las súper meriendas que hacemos después de un buen rato de amasado.

Pastel de espelta y zanahoria. Más merienda. ¡Así no hay quien se concentre en la teoría!

Y estas son las baguettes con poolish que ha hecho Núria en su casa. Yo creo que el examen está más que aprobado, ¿no?

Las masas blandas

2009-02-24T13:58:00.006+01:00

Este es sin duda el terror de los cursos: las masas blandas, con un porcentaje de agua alrededor del 85 % (en una masa de pan normal está alrededor del 60 %). Cuando llegamos a este punto, la gente empieza a asustarse con "esto" tan pegajoso.

Y así de entrada, la cosa no tiene pinta de ser algo muy sabroso, pero una buena ciabatta italiana, o la focaccia, salen de una masa así. Lo curioso es que, cuando aprendes a trabajar con las masas de alta hidratación, con sus pliegues durante el reposo en bloque y su "tacto" particular, ¡¡se convierten en tus preferidas!!

Os dejo algunas fotos:

Buenos panes en casa

2009-02-17T20:14:00.014+01:00

Últimamente estoy probando un montón de nuevas recetas de pan. Estoy encantado, con cada una descubro algo nuevo y además, siempre tenemos en casa pan bueno bueno de verdad.

Este es un pan de espelta súper rico de hace unos días, a la hora de comer. Mucho tiempo y mucho sabor.

Una de las cosas con las que estoy haciendo pruebas es con panes de fermentación muy larga con levadura natural. Normalmente, para alargar el tiempo de fermentación de un pan, se fermenta en frío, con lo cual las levaduras trabajan muy poco a poco y la fermentación se ralentiza. Pero ahora estoy probando lo contrario: dejando fermentar la masa a temperatura ambiente pero con muy poca cantidad de fermento. La levadura natural hace que la masa fermente lentamente, 5-6 horas para un pan digamos "normal". En este caso, 13 horas de fermentación a unos 22ºC. Os pongo la receta para que os atreváis a probarlo:

Para una hogaza muy grande de 1,2 kg:

750 gr. Harina de espelta semiintegral (85 % extracción)
575 ml. Agua (a la temperatura adecuada) 75 % base harina aprox.
75 gr. Levadura natural (yo usé de espelta y pasas) 10 % b.h.
15 gr. Sal marina fina 2 % b.h.

Fijaros que el porcentaje que usamos normalmente de levadura natural está entre el 40-50 % (b.h.), mientras que en este caso sólo hay un 10 %, precisamente para alargar la fermentación.

El amasado es corto ya que las horas de fermentación nos ahorrarán parte del trabajo. Es una masa bastante blanda, flexible y un poco pegajosa. ¡¡No asustarse!!

Una vez la masa a punto, se deja en un cuenco grande muy ligeramente aceitado y tapado, a unos 22ºC, hasta que doble el volumen inicial, 12 horas en mi caso. Durante este tiempo se pliega la masa unas tres veces, para darle más fuerza y producir un bonito alveolado irregular.

Cuando la masa ya haya crecido, hay que bolearla con mucha suavidad para no desgasificarla pero a la vez con firmeza para que no pierda la forma y se aplaste. Poner la hogaza en un cesto para pan muy bien enharinado con el cierre hacia arriba. El tiempo de la fermentación final es corto, apenas 1-1.30 h. más, hasta que la masa coja un poco más de volumen.

Durante este tiempo, ir calentando el horno fuerte con la piedra de hornear, sino, unos 20 minutos antes que esté la masa, calentar el horno a 250ºC con la bandeja dentro a media altura.

Cuando la masa y el horno estén a punto, girar la masa del cesto cuidadosamente en una pala o similar, marcarla con varios cortes, y pasar a la piedra o bandeja caliente, hacer vapor, y cocer a 250ºC unos 10 minutos, 200ºC 60 minutos y 180ºC unos 20-30 minutos más, hasta que esté muy bien cocida y tostada. Una vez cocida la hogaza, dejar enfriar en una rejilla al menos unas 12-24 horas antes de consumir.

Este otro es un pan alemán clásico, "Leinsamenbrot", pan con semillas de lino. Me encanta el pan alemán y me encanta la linaza, o sea: este pan me encanta. 60 % centeno y 40 % trigo, linaza, y fermentado con masa agria de centeno y un 1 % de levadura fresca. Es sabroso pero suave y consistente pero no pesado. Muy rico al tercer día de hornearlo.

Aquí tenéis la foto de una de las rebanadas, a punto de desaparecer con queso o salmón, por ejemplo.

Y aquí está lo mejor que se ha inventado hasta el momento para conservar el pan: "el cajón del pan".

Me gusta esta foto, es tan casera y tan normal, sin nada especial, sólo el cajón del pan con los panes de la semana, como el rincón secreto de una humilde abundancia.

Estos primeros panes son de trigo, espelta, centeno, avena, cebada y maíz. Tambien estoy probando esta receta...

Los cursos de pan casero

2009-02-02T23:21:00.012+01:00

Estaba revolviendo entre un montón de fotos que tenemos guardadas de los cursos, hacía días que quería poner algunas. Estas son algunas, escogidas al azar, que me han gustado:

Escenas de muchas tardes de domingo entre harinas, masas y levaduras de mil tipos, esperando que la masa suba o que la corteza se dore un poquito más.

Vuestros panes

2009-01-27T20:32:00.015+01:00

Desde que empezamos los cursos me han ido llegando fotos de panes que han hecho las personas que han asistido, y la verdad, cada vez que recibo algunas me hacen mucha ilusión: por un lado, me transmiten la alegría de quien me las manda, y por otro, es como si me mostraran los frutos de los cursos, de la magia que se contagia con las manos en la masa. ¡¡Doble alegría!! Estas són algunas que me han llegado de varios artistas panaderos:

Estas són dos hogazas de pan de cereales y semillas que ha hecho Jose. Esta receta la hacemos el segundo día del Nivel 1. Me imagino que tendrían un delicioso olor a tostadito...

Más panes de Jose: este es el pan a la antigua con levadura natural, una de las recetas preferidas en los cursos.

Del curso de Dulces de Navidad, este es el Roscón de Reyes que nos mandó Marisol. ¡Qué pinta!

Eva nos mandó esta foto de pan alemán de centeno, negro y denso, sólo para valientes. Además nos escribió un mail muy bonito:

"He fet moltes coques de forner... són tan bones. N’he fet amb tots els meus nebots i amb fills d’amics,.. els hi encanta fer-les i després menjar-les. Si veiessis la cara que fan el primer moment al posar les mans dins el bol amb la farina i l’aigua... de plaer absolut! Nens d'entre 6 i 11 anys. També riuen molt quan els hi he fet picar la massa sobre la taula, com disfruten! i els hi encanta la “màgia” de veure com creix la massa durant el repòs. Inclús un dia vam fer una trena gran i una petitona que vam posar dins una safateta de fireta que podia anar al forn amb el seu paper... Jo també disfruto molt. Ja ho veus. Tinc pendent fer una corona d’all amb herbetes. En tinc ganes. Segueixo mirant el forn durant estona veient com la massa es transforma..."

Estos són los panes intergalácticos de Núria: uno de cebolla con amapola, otro de trigo integral con plátano y copos (!!), y el más grande "un pan enorme de centeno con comino, anís y pipas de calabaza". ¡Sorprendente! Esta es su historia de amor:

"Aquest estiu he estat a Verdú, Lleida, d'on ve la meva familia i on la meva àvia conreava el blat; em vaig endur "El aprendiz de panadero", al matí me'l llegia a l'era sobre les piles de blat ja segat i al vespre... a fer pa! I així estic com recent enamorada, ji ji."

Y aún más panes de Jose: pan de cereales y semillas y hogazas de pan a la antigua. Con los apuntes de clase al lado, ¡ole!

Pan a la antigua

2008-12-11T17:14:00.013+01:00

El pan a la antigua es una de las recetas de los cursos que más gustan: pan elaborado como antes, con harina oscura de trigo y centeno molida a la piedra, agua, sal y levadura madre natural. Esta vez he querido hacer un paso más, elaborando la masa con la técnica de pan sin amasado y una fermentación de 12 horas a temperatura ambiente.

El resultado es increíble, es cómo haber dado un paso atrás en el tiempo con este pan. La corteza es gruesa, tostada, rota al azar en el calor del horno; la miga es densa y oscura, húmeda, perfumada, el aroma es intenso y silvestre, casi parece el profundo aroma del bosque. Al comerlo es meloso, intenso, con un punto agrio, irresistible, no puedes comer sólo una rebanada.

Todo en este pan me recuerda al otoño, o quizás, a una sensación aún más especial e íntima para mí: lluvia, fuego, hojas, musgo, silencio. Un cálido recogimiento, un recuerdo de algo antiguo y profundo. Tan atrás y tan dentro con algo tan sencillo como el pan...

Nuevos cursos y monográficos

2008-11-12T20:13:00.005+01:00

Ahora sí que ha llegado el momento ideal: con este frío en el aire, qué mejor que tener las manos en la masa y el horno caliente?? Estas son las fechas de los nuestros nuevos cursos:

Monográficos:

- Viaje a Italia (pizza, focaccia y panes italianos): otra vez nos vamos de viaje a la tierra de las recetas inspiradoras. Vamos a hacer pizzas con distintas masas y rellenos deliciosos, focaccia con masa rústica y dos tipos de pan italiano, “pane toscano” (pan rústico sin sal) y “pane pugliese” (pan rústico de sémola). Será el domingo 14 de diciembre.

- Dulces de Navidad: para conocer algunas buenas recetas típicas de estas fechas, el Roscón de Reyes, el panettone, el “stollen” (pan alemán de Navidad), mantecados de aceite y galletas de mantequilla tradicionales. Será el domingo 21 de diciembre.

El precio de cada monográfico es de 45 €, y las clases serán de 4 a 8 de la tarde en Centre Cos. Grupos reducidos.

Próximos Cursos de Pan casero:

- Nivel 1: Los domingos 8, 15, 22 de febrero y 1 de marzo.
- Nivel 2: Los domingos 8, 15, 22 y 29 de marzo.

El precio de los nuevos cursos será de 105 €. Seguirán siendo de 4 a 8 de la tarde también en Centre Cos.

Para más información, consultas o para inscripciones nos podéis escribir a: panbaraka@hotmail.com o llamarnos al 659 14 50 10 (Idris).

¡¡Nos vemos pronto!!

Recetas de otoño

2008-09-18T15:22:00.007+02:00

Ya se va acercando el otoño y con éste los primeros cursos de este año. Estas son algunas de las recetas que vamos a aprender en el Curso Nivel 1: "pa de coca", baguettes al poolish, pan rústico y una buena hogaza de pan a la antigua con levadura madre natural.
Estos primeros fríos nos recuerdan agradablemente el calor entre masas y harinas, panes de corteza dorada y el horno encendido... ¡Nos vemos pronto!

Nuevos cursos de otoño

2008-08-04T18:49:00.005+02:00

Sin darnos cuenta ha pasado ya casi un año desde que hicimos el primer curso de pan aquí en Barcelona, un año lleno de sorpresas que nos ha traído muchos momentos agradables entre masas, harinas y levaduras. Y sobretodo la sorpresa de ver la fascinación que causa algo tan sencillo y antiguo como hacer el pan en casa.

Animados por lo bien que ha ido esta temporada hemos empezado a preparar ya el programa para el curso que viene, un curso que vamos a empezar con cambios y novedades.

Para intentar mejorar nuestros cursos y ofrecer nuevas clases hemos pensado en un segundo nivel y en varias clases monográficas para ampliar en los secretos del pan:

- Curso de Pan y dulces caseros (Nivel 1): El objetivo de este curso es aprender las técnicas básicas de panadería para la elaboración en casa de panes y dulces sanos y naturales, desde el amasado hasta la cocción. Con buenos ingredientes trabajaremos de una forma muy sencilla y práctica para que todos podáis empezar a hacer vuestro propio pan. Vamos a conocer las harinas, levaduras, semillas y aprenderemos a elaborar la levadura madre natural para hacer un verdadero pan como el de antes. Haremos pan blanco e integral, de espelta, de soja, de cereales, hogaza de pueblo, magdalenas, galletas, ...

- Curso de Pan y dulces caseros (Nivel 2): Para las personas que han asistido al primer nivel o que ya saben hacer pan este curso abre nuevas técnicas y conocimientos con la intención de buscar mucho más en nuestros panes: fermentación lenta y en frío, cocción a la piedra y en barro, prefermentos y masas madre, masas de alta hidratación, panes de otros cereales y otras formas de obtener lo mejor en cada hogaza. Vamos a aprender recetas más complejas como pan gallego, rosca de sémola, pan rústico, pan de centeno, pan de maíz ...

-Monográficos: Clases de medio día o un día entero sobre temas concretos. Algunos de los que vamos a hacer este año son: viaje a Italia (pizza, focaccia y quiche), kamut y espelta, el pan a la antigua, panes tradicionales catalanes, dulces de Navidad, especial niños y otros.

Nuestras clases son prácticas y participativas, en cada una elaboramos varias recetas de pan y dulces para probar y llevar a casa.

Los primeras fechas de este nuevo curso serán en octubre. Para consultas, información e inscripciones nos podéis escribir a la nueva dirección: panbaraka@hotmail.com

Esperamos que paséis todos un buen verano y buenas vacaciones, ¡nos vemos en octubre!

Viaje a Italia

2008-05-22T15:02:00.004+02:00

Esta vez nos vamos a desmelenar y nos vamos a olvidar del sésamo y el pan de centeno. Vamos a hacer un taller con algunas de las maravillas de las masas saladas, pizzas, focaccia y quiches. Con buenas masas e ingredientes de calidad, nos iremos de viaje al abrir el horno: mozzarela, aceitunas, romero...

El taller será el domingo 22 de junio de 4 a 8 de la tarde en Centre Cos, el precio es de 50 euros y para información e inscripciones ya sabéis: panbaraka@hotmail.com

Hoy huele a pan

2008-04-17T12:18:00.001+02:00

Es curioso como algo tan normal y sencillo, puede marcar la vida de algunas personas. Lo cierto es que si comenzáramos a darle valor a esas pequeñas cosas cotidianas, empezaríamos a ser conscientes de la riqueza en la que vivimos cada día.
A veces hace falta que alguien llegue a tu vida para hacerte descubrir cosas que, de otra manera, no conocerías.
Algunas disfrutan de la pintura; otras, de la cocina; otras, del canto. Yo disfruto escribiendo y mi marido haciendo pan.
A muchos no os sonará nuevo que os diga, por ejemplo, que el mundo de la cocina es inmenso e interesante, pero yo jamás me había asomado al pequeño universo del pan. Nunca creí que se pudriera disfrutar tanto comiendo un buen pan o aprendiendo a hacerlo. O ni siquiera pensaba que la miga de una chapata y la corteza de una hogaza, guardaran secretos distintos. El pan siempre había sido para mí pan y punto. Pero lo cierto es que no es así, y cada vez más gente lo está descubriendo.
El arte de hacer pan en casa (porque para mí se está convirtiendo en un arte rústico y antiguo) aporta mucho más que un buen pan en la mesa. Cada paso es parte de un sutil proceso interior. Si sientes el alma del pan, puedes llegar a sentir que forma parte de tu vida de una manera o de otra. La fuerza y la insistencia con la que amasas al principio, el cariño con el que separas la gran masa y formas cada pieza , la paciencia de verlos crecer poco a poco, el cuidado de la temperatura y humedad adecuada al preparar el horno y, finalmente, la impaciencia al hornearlos mientras por fuera se hacen fuertes y suaves por dentro.
Hacer pan es mucho más de lo que cualquiera entiende por hacer pan. Es algo que quema y da calor, que alegra y sorprende, que nutre el espíritu. No todos han tenido ni tienen la oportunidad de sentir esta magia. Lo cierto es que ni yo misma estoy metida en ella, es algo que voy sintiendo poco a poco y sin darme cuenta. Como estas últimas semanas cuando mi marido se fue de viaje. En casa siempre hay pan pero estas semanas se acabó y yo lo noté tanto...
Por esto, animo a aquellos que tengáis una pequeña inquietud o ilusión por este tema, porque una vez que empiezas es difícil que lo dejes.
Hoy, como cada jueves, mi marido hace pan y yo, como cada semana, disfruto del olor que hay en casa: hoy huele a pan.

Escrito por Khadija

Nuevos cursos de Pan casero

2008-04-03T13:12:00.003+02:00

Bueno amigos del pan, ya tenemos las esperadas fechas del tercer curso de Pan casero en Barcelona. Será del 25 de Mayo al 15 de Junio en Centre Cos (ver más info en Próximos Cursos).

Estamos preparando algunas clases monográficas de un solo día a raíz de algunas sugerencias e inquietudes que nos han comentado: panes y dulces sin gluten, panes y dulces de espelta y quizás otro sobre especialidades saladas (pizzas, focaccia, quiches, etc...).

Estamos preparando también una clase de un día entero en un horno de leña, para viajar unos años atrás y poder ver el proceso completo del buen pan casero "como el de antes".

Ya iremos dando más información a medida que vayamos concretando sitios y fechas. Esperamos que os interesen y ¡¡recordar que podeis hacer vuestras sugerencias y propuestas!!

Pan de espelta desde Ibiza

2008-04-03T12:18:00.005+02:00

Nuestra hermana Mariam nos ha mandado esta foto de su pan de espelta desde Ibiza. Nos cuenta en su mail que está haciendo mucho pan y que amasando se lo pasa pipa!! Los que ya haceis pan sabeis como se disfruta, con cada nueva hornada es la misma sorpresa que el primer día. Hacer pan és algo mágico, tenéis que probarlo!!

Fotos del Curso de Marzo

2008-03-03T17:35:00.016+01:00

Pan de copos de trigo

2008-03-03T14:29:00.009+01:00

Con trigo, centeno, copos y un toque de miel, hemos hecho este pan de fermentación natural que es muy ligero y suave. Con nuestro truco especial tiene un sabor a tostadito delicioso.

Pan de espelta

2008-03-03T14:16:00.012+01:00

Este pan está hecho con harina de espelta integral biológica molida a la piedra, levadura natural de espelta, agua filtrada y sal marina. En la primera foto se puede ver la masa perfectamente amasada. En la segunda, el pan ya horneado, con la estructura de miga irregular característica del pan con levadura natural y la parte de levadura guardada para la siguiente hornada.

Chapata con poolish de 16 horas

2008-03-03T13:49:00.029+01:00

La chapata típica italiana se elabora con una masa muy blanda. En esta hemos usado un prefermento (poolish) con una larga fermentación de 16 horas en frío, con lo que se obtiene un pan con un aroma y sabor excepcionales.

Curso de Enero

2008-02-05T18:13:00.000+01:00

Aquí os dejamos algunas de las fotos del curso que se hizo en Barcelona y que terminó el pasado domingo.

Mi historia

2008-01-29T17:07:00.009+01:00

Esta aventura empezó cuando a los dieciséis años me cansé de estudiar y busqué un trabajo y, por "casualidad", entré a trabajar en Can Busquets, una panadería que estaba en una masía preciosa donde hacían panes biológicos y dulces integrales de todo tipo. Lo gracioso es que a mi al principio el pan no me interesaba mucho, en cambio siempre estaba ayudando y preguntando sobre el huerto y los animales que tenían.

Al cabo de un tiempo largo de trabajar ahí, empezó a interesarme todo eso del pan, y empecé a probar de hacer panes en casa. La verdad es que se me daba bien eso de amasar y me gustó, y empecé a hacer pan en casa cada semana probando distintas harinas, levaduras, mezclas, etc. En ese momento me gustaba mucho hacer pan pero mi interés no iba más allá. Un verano fui a un pueblo en Navarra llamado Lakabe, una comunidad en la montaña donde viven de hacer y vender pan. Esa visita me marcó mucho: habían construido una panadería con un horno de leña, molían su trigo con un molino de piedra, cortaban la leña y amasaban un pan integral con levadura madre que a mí me impresionó. En ese momento yo vivía en el campo, construimos un horno de leña y empecé a probar de hacer panes como los que había visto.

Tuve algunas sorpresas muy bonitas: un día hice un "pa de pagés" y cuando lo olí reconocí exactamente igual el olor de pan del pueblo de mis abuelos, fue una satisfacción muy grande. Otro día hice un pan de espelta oscuro y denso tan tan bueno que me quedé impresionado, ¡parecía un pan sacado del tiempo! Supongo que fue en esos momentos en que hacer pan se me fue revelando como algo mágico y se convirtió en algo interiormente muy importante para mí. Seguí haciendo panes, probando recetas nuevas, dulces, etc.

Al cabo de un tiempo empecé a estudiar cocina y decidí que quería dedicarme a ello. A mi me gusta mucho cocinar y disfruto mucho cocinando para la gente, así que seguí con eso. Pero qué sorpresa, porque al cabo de un tiempo vi que aunque cocinar me gustaba, hacer pan me apasionaba. Un día por "segunda casualidad" me contrataron para dar un curso de pan y dulces caseros y la verdad es que fue muy bien y la gente estaba muy contenta. Empecé a dar clases puntuales e iba muy bien.

Más adelante, en un viaje que hice, ocurrió algo que me hizo ver que esa magia del pan era para mí y decidí que quería ser panadero, ¡ahora si que estaba claro! Al volver empecé a buscar trabajo por todas las panaderías biológicas que conocía y no había nada para mí, qué extraño pensé, así que empecé a hacer y vender pan por mi cuenta. También más adelante pensé en abrir una panadería, pero se esfumó la idea cuando me empezaron a hablar en el Ayuntamiento de trámites, impuestos, planos, licencias y demás. Así que un día pensé, ¿y si hago los cursos aquí en Barcelona? Empezamos con mi mujer a prepararlo y aunque no veíamos muy claro qué iba a pasar, la verdad es que fue un curso muy bonito y la gente se quedó muy contenta. Así que pronto hicimos otro y, antes de terminarlo, ¡ya teníamos gente para el tercero!

Nos animamos y empezamos también a hacer este mini blog para dar información de los cursos, poner fotos, etc. Y sobre todo intentando transmitir el calor de lo que para mi significa hacer pan. Enseguida supe cual tenía que ser el título del blog: Pan Baraka. Porque para mi baraka es la palabra mágica que viene cuando haces pan, bendiciones. Ahora hace unos 7 años que empecé con mi aventura de panadero y estoy muy contento con este oficio que es noble y hermoso.

En estos momentos trabajo algunas noches en la Panadería Fortino de Gràcia, hago y vendo pan por mi cuenta y cocino en seminarios y retiros aparte de hacer los cursos de pan casero. Cada vez que saco el pan del horno, ¡¡aún me maravilla y me sorprende como el primer día!!

Curso de Pan Casero en Mayo

2008-01-29T17:07:00.005+01:00