Los cursos de pan casero

Estaba revolviendo entre un montón de fotos que tenemos guardadas de los cursos, hacía días que quería poner algunas. Estas son algunas, escogidas al azar, que me han gustado:

Escenas de muchas tardes de domingo entre harinas, masas y levaduras de mil tipos, esperando que la masa suba o que la corteza se dore un poquito más.

Vuestros panes

Desde que empezamos los cursos me han ido llegando fotos de panes que han hecho las personas que han asistido, y la verdad, cada vez que recibo algunas me hacen mucha ilusión: por un lado, me transmiten la alegría de quien me las manda, y por otro, es como si me mostraran los frutos de los cursos, de la magia que se contagia con las manos en la masa. ¡¡Doble alegría!! Estas són algunas que me han llegado de varios artistas panaderos:

Estas són dos hogazas de pan de cereales y semillas que ha hecho Jose. Esta receta la hacemos el segundo día del Nivel 1. Me imagino que tendrían un delicioso olor a tostadito...

Más panes de Jose: este es el pan a la antigua con levadura natural, una de las recetas preferidas en los cursos.

Del curso de Dulces de Navidad, este es el Roscón de Reyes que nos mandó Marisol. ¡Qué pinta!

Eva nos mandó esta foto de pan alemán de centeno, negro y denso, sólo para valientes. Además nos escribió un mail muy bonito:

"He fet moltes coques de forner... són tan bones. N’he fet amb tots els meus nebots i amb fills d’amics,.. els hi encanta fer-les i després menjar-les. Si veiessis la cara que fan el primer moment al posar les mans dins el bol amb la farina i l’aigua... de plaer absolut! Nens d'entre 6 i 11 anys. També riuen molt quan els hi he fet picar la massa sobre la taula, com disfruten! i els hi encanta la “màgia” de veure com creix la massa durant el repòs. Inclús un dia vam fer una trena gran i una petitona que vam posar dins una safateta de fireta que podia anar al forn amb el seu paper... Jo també disfruto molt. Ja ho veus. Tinc pendent fer una corona d’all amb herbetes. En tinc ganes. Segueixo mirant el forn durant estona veient com la massa es transforma..."

Estos són los panes intergalácticos de Núria: uno de cebolla con amapola, otro de trigo integral con plátano y copos (!!), y el más grande "un pan enorme de centeno con comino, anís y pipas de calabaza". ¡Sorprendente! Esta es su historia de amor:

"Aquest estiu he estat a Verdú, Lleida, d'on ve la meva familia i on la meva àvia conreava el blat; em vaig endur "El aprendiz de panadero", al matí me'l llegia a l'era sobre les piles de blat ja segat i al vespre... a fer pa! I així estic com recent enamorada, ji ji."

Y aún más panes de Jose: pan de cereales y semillas y hogazas de pan a la antigua. Con los apuntes de clase al lado, ¡ole!

Pan a la antigua

El pan a la antigua es una de las recetas de los cursos que más gustan: pan elaborado como antes, con harina oscura de trigo y centeno molida a la piedra, agua, sal y levadura madre natural. Esta vez he querido hacer un paso más, elaborando la masa con la técnica de pan sin amasado y una fermentación de 12 horas a temperatura ambiente.

El resultado es increíble, es cómo haber dado un paso atrás en el tiempo con este pan. La corteza es gruesa, tostada, rota al azar en el calor del horno; la miga es densa y oscura, húmeda, perfumada, el aroma es intenso y silvestre, casi parece el profundo aroma del bosque. Al comerlo es meloso, intenso, con un punto agrio, irresistible, no puedes comer sólo una rebanada.

Todo en este pan me recuerda al otoño, o quizás, a una sensación aún más especial e íntima para mí: lluvia, fuego, hojas, musgo, silencio. Un cálido recogimiento, un recuerdo de algo antiguo y profundo. Tan atrás y tan dentro con algo tan sencillo como el pan...

Nuevos cursos y monográficos

Ahora sí que ha llegado el momento ideal: con este frío en el aire, qué mejor que tener las manos en la masa y el horno caliente?? Estas son las fechas de los nuestros nuevos cursos:

Monográficos:

- Viaje a Italia (pizza, focaccia y panes italianos): otra vez nos vamos de viaje a la tierra de las recetas inspiradoras. Vamos a hacer pizzas con distintas masas y rellenos deliciosos, focaccia con masa rústica y dos tipos de pan italiano, “pane toscano” (pan rústico sin sal) y “pane pugliese” (pan rústico de sémola). Será el domingo 14 de diciembre.

- Dulces de Navidad: para conocer algunas buenas recetas típicas de estas fechas, el Roscón de Reyes, el panettone, el “stollen” (pan alemán de Navidad), mantecados de aceite y galletas de mantequilla tradicionales. Será el domingo 21 de diciembre.

El precio de cada monográfico es de 45 €, y las clases serán de 4 a 8 de la tarde en Centre Cos. Grupos reducidos.

Próximos Cursos de Pan casero:

- Nivel 1: Los domingos 8, 15, 22 de febrero y 1 de marzo.
- Nivel 2: Los domingos 8, 15, 22 y 29 de marzo.

El precio de los nuevos cursos será de 105 €. Seguirán siendo de 4 a 8 de la tarde también en Centre Cos.

Para más información, consultas o para inscripciones nos podéis escribir a: panbaraka@hotmail.com o llamarnos al 659 14 50 10 (Idris).

¡¡Nos vemos pronto!!