Recetas de otoño

Ya se va acercando el otoño y con éste los primeros cursos de este año. Estas son algunas de las recetas que vamos a aprender en el Curso Nivel 1: "pa de coca", baguettes al poolish, pan rústico y una buena hogaza de pan a la antigua con levadura madre natural.
Estos primeros fríos nos recuerdan agradablemente el calor entre masas y harinas, panes de corteza dorada y el horno encendido... ¡Nos vemos pronto!

Nuevos cursos de otoño

Sin darnos cuenta ha pasado ya casi un año desde que hicimos el primer curso de pan aquí en Barcelona, un año lleno de sorpresas que nos ha traído muchos momentos agradables entre masas, harinas y levaduras. Y sobretodo la sorpresa de ver la fascinación que causa algo tan sencillo y antiguo como hacer el pan en casa.

Animados por lo bien que ha ido esta temporada hemos empezado a preparar ya el programa para el curso que viene, un curso que vamos a empezar con cambios y novedades.

Para intentar mejorar nuestros cursos y ofrecer nuevas clases hemos pensado en un segundo nivel y en varias clases monográficas para ampliar en los secretos del pan:

- Curso de Pan y dulces caseros (Nivel 1): El objetivo de este curso es aprender las técnicas básicas de panadería para la elaboración en casa de panes y dulces sanos y naturales, desde el amasado hasta la cocción. Con buenos ingredientes trabajaremos de una forma muy sencilla y práctica para que todos podáis empezar a hacer vuestro propio pan. Vamos a conocer las harinas, levaduras, semillas y aprenderemos a elaborar la levadura madre natural para hacer un verdadero pan como el de antes. Haremos pan blanco e integral, de espelta, de soja, de cereales, hogaza de pueblo, magdalenas, galletas, ...

- Curso de Pan y dulces caseros (Nivel 2): Para las personas que han asistido al primer nivel o que ya saben hacer pan este curso abre nuevas técnicas y conocimientos con la intención de buscar mucho más en nuestros panes: fermentación lenta y en frío, cocción a la piedra y en barro, prefermentos y masas madre, masas de alta hidratación, panes de otros cereales y otras formas de obtener lo mejor en cada hogaza. Vamos a aprender recetas más complejas como pan gallego, rosca de sémola, pan rústico, pan de centeno, pan de maíz ...

-Monográficos: Clases de medio día o un día entero sobre temas concretos. Algunos de los que vamos a hacer este año son: viaje a Italia (pizza, focaccia y quiche), kamut y espelta, el pan a la antigua, panes tradicionales catalanes, dulces de Navidad, especial niños y otros.

Nuestras clases son prácticas y participativas, en cada una elaboramos varias recetas de pan y dulces para probar y llevar a casa.

Los primeras fechas de este nuevo curso serán en octubre. Para consultas, información e inscripciones nos podéis escribir a la nueva dirección: panbaraka@hotmail.com

Esperamos que paséis todos un buen verano y buenas vacaciones, ¡nos vemos en octubre!

Viaje a Italia

Esta vez nos vamos a desmelenar y nos vamos a olvidar del sésamo y el pan de centeno. Vamos a hacer un taller con algunas de las maravillas de las masas saladas, pizzas, focaccia y quiches. Con buenas masas e ingredientes de calidad, nos iremos de viaje al abrir el horno: mozzarela, aceitunas, romero...

El taller será el domingo 22 de junio de 4 a 8 de la tarde en Centre Cos, el precio es de 50 euros y para información e inscripciones ya sabéis: panbaraka@hotmail.com

Hoy huele a pan

Es curioso como algo tan normal y sencillo, puede marcar la vida de algunas personas. Lo cierto es que si comenzáramos a darle valor a esas pequeñas cosas cotidianas, empezaríamos a ser conscientes de la riqueza en la que vivimos cada día.
A veces hace falta que alguien llegue a tu vida para hacerte descubrir cosas que, de otra manera, no conocerías.
Algunas disfrutan de la pintura; otras, de la cocina; otras, del canto. Yo disfruto escribiendo y mi marido haciendo pan.
A muchos no os sonará nuevo que os diga, por ejemplo, que el mundo de la cocina es inmenso e interesante, pero yo jamás me había asomado al pequeño universo del pan. Nunca creí que se pudriera disfrutar tanto comiendo un buen pan o aprendiendo a hacerlo. O ni siquiera pensaba que la miga de una chapata y la corteza de una hogaza, guardaran secretos distintos. El pan siempre había sido para mí pan y punto. Pero lo cierto es que no es así, y cada vez más gente lo está descubriendo.
El arte de hacer pan en casa (porque para mí se está convirtiendo en un arte rústico y antiguo) aporta mucho más que un buen pan en la mesa. Cada paso es parte de un sutil proceso interior. Si sientes el alma del pan, puedes llegar a sentir que forma parte de tu vida de una manera o de otra. La fuerza y la insistencia con la que amasas al principio, el cariño con el que separas la gran masa y formas cada pieza , la paciencia de verlos crecer poco a poco, el cuidado de la temperatura y humedad adecuada al preparar el horno y, finalmente, la impaciencia al hornearlos mientras por fuera se hacen fuertes y suaves por dentro.
Hacer pan es mucho más de lo que cualquiera entiende por hacer pan. Es algo que quema y da calor, que alegra y sorprende, que nutre el espíritu. No todos han tenido ni tienen la oportunidad de sentir esta magia. Lo cierto es que ni yo misma estoy metida en ella, es algo que voy sintiendo poco a poco y sin darme cuenta. Como estas últimas semanas cuando mi marido se fue de viaje. En casa siempre hay pan pero estas semanas se acabó y yo lo noté tanto...
Por esto, animo a aquellos que tengáis una pequeña inquietud o ilusión por este tema, porque una vez que empiezas es difícil que lo dejes.
Hoy, como cada jueves, mi marido hace pan y yo, como cada semana, disfruto del olor que hay en casa: hoy huele a pan.

Escrito por Khadija