Las masas blandas

Este es sin duda el terror de los cursos: las masas blandas, con un porcentaje de agua alrededor del 85 % (en una masa de pan normal está alrededor del 60 %). Cuando llegamos a este punto, la gente empieza a asustarse con "esto" tan pegajoso.

Y así de entrada, la cosa no tiene pinta de ser algo muy sabroso, pero una buena ciabatta italiana, o la focaccia, salen de una masa así. Lo curioso es que, cuando aprendes a trabajar con las masas de alta hidratación, con sus pliegues durante el reposo en bloque y su "tacto" particular, ¡¡se convierten en tus preferidas!!

Os dejo algunas fotos: