PRÓXIMA APERTURA

INAUGURAMOS EL FORN ANTIC EL MIÉRCOLES 9 DE JULIO DE 18 A 20.30 H. EN C/MAJOR,15 DE MANRESA.
ESTÁIS TODOS INVITADOS. ¡OS ESPERAMOS!


11/12/08

Pan a la antigua

El pan a la antigua es una de las recetas de los cursos que más gustan: pan elaborado como antes, con harina oscura de trigo y centeno molida a la piedra, agua, sal y levadura madre natural. Esta vez he querido hacer un paso más, elaborando la masa con la técnica de pan sin amasado y una fermentación de 12 horas a temperatura ambiente.

El resultado es increíble, es cómo haber dado un paso atrás en el tiempo con este pan. La corteza es gruesa, tostada, rota al azar en el calor del horno; la miga es densa y oscura, húmeda, perfumada, el aroma es intenso y silvestre, casi parece el profundo aroma del bosque. Al comerlo es meloso, intenso, con un punto agrio, irresistible, no puedes comer sólo una rebanada.

Todo en este pan me recuerda al otoño, o quizás, a una sensación aún más especial e íntima para mí: lluvia, fuego, hojas, musgo, silencio. Un cálido recogimiento, un recuerdo de algo antiguo y profundo. Tan atrás y tan dentro con algo tan sencillo como el pan...




12/11/08

Nuevos cursos y monográficos

Ahora sí que ha llegado el momento ideal: con este frío en el aire, qué mejor que tener las manos en la masa y el horno caliente?? Estas son las fechas de los nuestros nuevos cursos:

Monográficos:

- Viaje a Italia (pizza, focaccia y panes italianos): otra vez nos vamos de viaje a la tierra de las recetas inspiradoras. Vamos a hacer pizzas con distintas masas y rellenos deliciosos, focaccia con masa rústica y dos tipos de pan italiano, “pane toscano” (pan rústico sin sal) y “pane pugliese” (pan rústico de sémola). Será el domingo 14 de diciembre.

- Dulces de Navidad: para conocer algunas buenas recetas típicas de estas fechas, el Roscón de Reyes, el panettone, el “stollen” (pan alemán de Navidad), mantecados de aceite y galletas de mantequilla tradicionales. Será el domingo 21 de diciembre.

El precio de cada monográfico es de 45 €, y las clases serán de 4 a 8 de la tarde en Centre Cos. Grupos reducidos.

Próximos Cursos de Pan casero:

- Nivel 1: Los domingos 8, 15, 22 de febrero y 1 de marzo.
- Nivel 2: Los domingos 8, 15, 22 y 29 de marzo.

El precio de los nuevos cursos será de 105 €. Seguirán siendo de 4 a 8 de la tarde también en Centre Cos.

Para más información, consultas o para inscripciones nos podéis escribir a: panbaraka@hotmail.com o llamarnos al 659 14 50 10 (Idris).

¡¡Nos vemos pronto!!

18/9/08

Recetas de otoño

Ya se va acercando el otoño y con éste los primeros cursos de este año. Estas son algunas de las recetas que vamos a aprender en el Curso Nivel 1: "pa de coca", baguettes al poolish, pan rústico y una buena hogaza de pan a la antigua con levadura madre natural.
Estos primeros fríos nos recuerdan agradablemente el calor entre masas y harinas, panes de corteza dorada y el horno encendido... ¡Nos vemos pronto!

4/8/08

Nuevos cursos de otoño

Sin darnos cuenta ha pasado ya casi un año desde que hicimos el primer curso de pan aquí en Barcelona, un año lleno de sorpresas que nos ha traído muchos momentos agradables entre masas, harinas y levaduras. Y sobretodo la sorpresa de ver la fascinación que causa algo tan sencillo y antiguo como hacer el pan en casa.

Animados por lo bien que ha ido esta temporada hemos empezado a preparar ya el programa para el curso que viene, un curso que vamos a empezar con cambios y novedades.

Para intentar mejorar nuestros cursos y ofrecer nuevas clases hemos pensado en un segundo nivel y en varias clases monográficas para ampliar en los secretos del pan:

- Curso de Pan y dulces caseros (Nivel 1): El objetivo de este curso es aprender las técnicas básicas de panadería para la elaboración en casa de panes y dulces sanos y naturales, desde el amasado hasta la cocción. Con buenos ingredientes trabajaremos de una forma muy sencilla y práctica para que todos podáis empezar a hacer vuestro propio pan. Vamos a conocer las harinas, levaduras, semillas y aprenderemos a elaborar la levadura madre natural para hacer un verdadero pan como el de antes. Haremos pan blanco e integral, de espelta, de soja, de cereales, hogaza de pueblo, magdalenas, galletas, ...

- Curso de Pan y dulces caseros (Nivel 2): Para las personas que han asistido al primer nivel o que ya saben hacer pan este curso abre nuevas técnicas y conocimientos con la intención de buscar mucho más en nuestros panes: fermentación lenta y en frío, cocción a la piedra y en barro, prefermentos y masas madre, masas de alta hidratación, panes de otros cereales y otras formas de obtener lo mejor en cada hogaza. Vamos a aprender recetas más complejas como pan gallego, rosca de sémola, pan rústico, pan de centeno, pan de maíz ...

-Monográficos: Clases de medio día o un día entero sobre temas concretos. Algunos de los que vamos a hacer este año son: viaje a Italia (pizza, focaccia y quiche), kamut y espelta, el pan a la antigua, panes tradicionales catalanes, dulces de Navidad, especial niños y otros.

Nuestras clases son prácticas y participativas, en cada una elaboramos varias recetas de pan y dulces para probar y llevar a casa.

Los primeras fechas de este nuevo curso serán en octubre. Para consultas, información e inscripciones nos podéis escribir a la nueva dirección: panbaraka@hotmail.com

Esperamos que paséis todos un buen verano y buenas vacaciones, ¡nos vemos en octubre!

22/5/08

Viaje a Italia

Esta vez nos vamos a desmelenar y nos vamos a olvidar del sésamo y el pan de centeno. Vamos a hacer un taller con algunas de las maravillas de las masas saladas, pizzas, focaccia y quiches. Con buenas masas e ingredientes de calidad, nos iremos de viaje al abrir el horno: mozzarela, aceitunas, romero...

El taller será el domingo 22 de junio de 4 a 8 de la tarde en Centre Cos, el precio es de 50 euros y para información e inscripciones ya sabéis: panbaraka@hotmail.com

17/4/08

Hoy huele a pan

Es curioso como algo tan normal y sencillo, puede marcar la vida de algunas personas. Lo cierto es que si comenzáramos a darle valor a esas pequeñas cosas cotidianas, empezaríamos a ser conscientes de la riqueza en la que vivimos cada día.
A veces hace falta que alguien llegue a tu vida para hacerte descubrir cosas que, de otra manera, no conocerías.
Algunas disfrutan de la pintura; otras, de la cocina; otras, del canto. Yo disfruto escribiendo y mi marido haciendo pan.
A muchos no os sonará nuevo que os diga, por ejemplo, que el mundo de la cocina es inmenso e interesante, pero yo jamás me había asomado al pequeño universo del pan. Nunca creí que se pudriera disfrutar tanto comiendo un buen pan o aprendiendo a hacerlo. O ni siquiera pensaba que la miga de una chapata y la corteza de una hogaza, guardaran secretos distintos. El pan siempre había sido para mí pan y punto. Pero lo cierto es que no es así, y cada vez más gente lo está descubriendo.
El arte de hacer pan en casa (porque para mí se está convirtiendo en un arte rústico y antiguo) aporta mucho más que un buen pan en la mesa. Cada paso es parte de un sutil proceso interior. Si sientes el alma del pan, puedes llegar a sentir que forma parte de tu vida de una manera o de otra. La fuerza y la insistencia con la que amasas al principio, el cariño con el que separas la gran masa y formas cada pieza , la paciencia de verlos crecer poco a poco, el cuidado de la temperatura y humedad adecuada al preparar el horno y, finalmente, la impaciencia al hornearlos mientras por fuera se hacen fuertes y suaves por dentro.
Hacer pan es mucho más de lo que cualquiera entiende por hacer pan. Es algo que quema y da calor, que alegra y sorprende, que nutre el espíritu. No todos han tenido ni tienen la oportunidad de sentir esta magia. Lo cierto es que ni yo misma estoy metida en ella, es algo que voy sintiendo poco a poco y sin darme cuenta. Como estas últimas semanas cuando mi marido se fue de viaje. En casa siempre hay pan pero estas semanas se acabó y yo lo noté tanto...
Por esto, animo a aquellos que tengáis una pequeña inquietud o ilusión por este tema, porque una vez que empiezas es difícil que lo dejes.
Hoy, como cada jueves, mi marido hace pan y yo, como cada semana, disfruto del olor que hay en casa: hoy huele a pan.

Escrito por Khadija

3/4/08

Nuevos cursos de Pan casero

Bueno amigos del pan, ya tenemos las esperadas fechas del tercer curso de Pan casero en Barcelona. Será del 25 de Mayo al 15 de Junio en Centre Cos (ver más info en Próximos Cursos).

Estamos preparando algunas clases monográficas de un solo día a raíz de algunas sugerencias e inquietudes que nos han comentado: panes y dulces sin gluten, panes y dulces de espelta y quizás otro sobre especialidades saladas (pizzas, focaccia, quiches, etc...).

Estamos preparando también una clase de un día entero en un horno de leña, para viajar unos años atrás y poder ver el proceso completo del buen pan casero "como el de antes".

Ya iremos dando más información a medida que vayamos concretando sitios y fechas. Esperamos que os interesen y ¡¡recordar que podeis hacer vuestras sugerencias y propuestas!!

Pan de espelta desde Ibiza

Nuestra hermana Mariam nos ha mandado esta foto de su pan de espelta desde Ibiza. Nos cuenta en su mail que está haciendo mucho pan y que amasando se lo pasa pipa!! Los que ya haceis pan sabeis como se disfruta, con cada nueva hornada es la misma sorpresa que el primer día. Hacer pan és algo mágico, tenéis que probarlo!!

3/3/08

Fotos del Curso de Marzo














Pan de copos de trigo

















Con trigo, centeno, copos y un toque de miel, hemos hecho este pan de fermentación natural que es muy ligero y suave. Con nuestro truco especial tiene un sabor a tostadito delicioso.

Pan de espelta















Este pan está hecho con harina de espelta integral biológica molida a la piedra, levadura natural de espelta, agua filtrada y sal marina. En la primera foto se puede ver la masa perfectamente amasada. En la segunda, el pan ya horneado, con la estructura de miga irregular característica del pan con levadura natural y la parte de levadura guardada para la siguiente hornada.

Chapata con poolish de 16 horas









La chapata típica italiana se elabora con una masa muy blanda. En esta hemos usado un prefermento (poolish) con una larga fermentación de 16 horas en frío, con lo que se obtiene un pan con un aroma y sabor excepcionales.

5/2/08

Curso de Enero

Aquí os dejamos algunas de las fotos del curso que se hizo en Barcelona y que terminó el pasado domingo.







29/1/08

Mi historia

Esta aventura empezó cuando a los dieciséis años me cansé de estudiar y busqué un trabajo y, por "casualidad", entré a trabajar en Can Busquets, una panadería que estaba en una masía preciosa donde hacían panes biológicos y dulces integrales de todo tipo. Lo gracioso es que a mi al principio el pan no me interesaba mucho, en cambio siempre estaba ayudando y preguntando sobre el huerto y los animales que tenían.

Al cabo de un tiempo largo de trabajar ahí, empezó a interesarme todo eso del pan, y empecé a probar de hacer panes en casa. La verdad es que se me daba bien eso de amasar y me gustó, y empecé a hacer pan en casa cada semana probando distintas harinas, levaduras, mezclas, etc. En ese momento me gustaba mucho hacer pan pero mi interés no iba más allá. Un verano fui a un pueblo en Navarra llamado Lakabe, una comunidad en la montaña donde viven de hacer y vender pan. Esa visita me marcó mucho: habían construido una panadería con un horno de leña, molían su trigo con un molino de piedra, cortaban la leña y amasaban un pan integral con levadura madre que a mí me impresionó. En ese momento yo vivía en el campo, construimos un horno de leña y empecé a probar de hacer panes como los que había visto.

Tuve algunas sorpresas muy bonitas: un día hice un "pa de pagés" y cuando lo olí reconocí exactamente igual el olor de pan del pueblo de mis abuelos, fue una satisfacción muy grande. Otro día hice un pan de espelta oscuro y denso tan tan bueno que me quedé impresionado, ¡parecía un pan sacado del tiempo! Supongo que fue en esos momentos en que hacer pan se me fue revelando como algo mágico y se convirtió en algo interiormente muy importante para mí. Seguí haciendo panes, probando recetas nuevas, dulces, etc.

Al cabo de un tiempo empecé a estudiar cocina y decidí que quería dedicarme a ello. A mi me gusta mucho cocinar y disfruto mucho cocinando para la gente, así que seguí con eso. Pero qué sorpresa, porque al cabo de un tiempo vi que aunque cocinar me gustaba, hacer pan me apasionaba. Un día por "segunda casualidad" me contrataron para dar un curso de pan y dulces caseros y la verdad es que fue muy bien y la gente estaba muy contenta. Empecé a dar clases puntuales e iba muy bien.

Más adelante, en un viaje que hice, ocurrió algo que me hizo ver que esa magia del pan era para mí y decidí que quería ser panadero, ¡ahora si que estaba claro! Al volver empecé a buscar trabajo por todas las panaderías biológicas que conocía y no había nada para mí, qué extraño pensé, así que empecé a hacer y vender pan por mi cuenta. También más adelante pensé en abrir una panadería, pero se esfumó la idea cuando me empezaron a hablar en el Ayuntamiento de trámites, impuestos, planos, licencias y demás. Así que un día pensé, ¿y si hago los cursos aquí en Barcelona? Empezamos con mi mujer a prepararlo y aunque no veíamos muy claro qué iba a pasar, la verdad es que fue un curso muy bonito y la gente se quedó muy contenta. Así que pronto hicimos otro y, antes de terminarlo, ¡ya teníamos gente para el tercero!

Nos animamos y empezamos también a hacer este mini blog para dar información de los cursos, poner fotos, etc. Y sobre todo intentando transmitir el calor de lo que para mi significa hacer pan. Enseguida supe cual tenía que ser el título del blog: Pan Baraka. Porque para mi baraka es la palabra mágica que viene cuando haces pan, bendiciones. Ahora hace unos 7 años que empecé con mi aventura de panadero y estoy muy contento con este oficio que es noble y hermoso.
Cada vez que saco el pan del horno, ¡¡aún me maravilla y me sorprende como el primer día!!

Curso de Pan Casero en Mayo

¿A quién no le gusta el olor del pan recién hecho?

En este mundo de prisas, todos echamos en falta el cariño y el calor de las cosas sencillas hechas en casa. Hacer nuestro propio pan nos lleva otra vez a vivir la magia y el placer de hacer las cosas con nuestras manos.

El objetivo de este curso es aprender a elaborar panes y dulces de varios tipos para poder hacerlos en casa: pan de espelta, de centeno, chapata, hogazas, pan de cereales, cocas, galletas, magdalenas, plum-cakes,… Trabajaremos de una forma muy sencilla y práctica para que todos podáis empezar a hacer vuestro propio pan. Para ello usaremos ingredientes naturales y biológicos y aprenderemos a elaborar la levadura madre para hacer un verdadero pan natural como el de antes. Vamos a conocer las harinas, levaduras, semillas, cereales, etc. También aprenderemos las técnicas básicas de panadería para hornear un buen pan casero y dulces sanos y naturales.

Las clases serán participativas y básicamente prácticas. En cada sesión elaboraremos varios tipos de panes y dulces aparte de trabajar todo lo necesario para asegurar el éxito de nuestras recetas.

El curso consta de 4 clases de 4 horas cada una, del 25 de Mayo al 15 de Junio, los domingos de 4 a 8 de la tarde en Centre Cos (Gran de Gràcia 77 pral. 1ª de Barcelona).

El precio es de 95 euros con todo incluido. Para la reserva de plaza se hará un ingreso de 45 euros a modo de inscripción.

Para más información e inscripciones:
659 145 010 (Idris) ó 627 001 609 (Khadija)
idris-bcn@hotmail.com