Idris comenzando la clase de pan.
¡Manos a la masa!
Resolviendo dudas al final de la clase.
Degustación del pan con aceite de oliva.23/10/10
Pan Baraka en Ecoviure
Idris comenzando la clase de pan.¡Manos a la masa! Resolviendo dudas al final de la clase. Degustación del pan con aceite de oliva.
22/6/10
Talleres de verano
¡¡Hola amigos del pan!!
En el mes de Julio haremos algunos monográficos y talleres de verano en Centre Cos.
Esperamos que sean de vuestro interés.
Sábado 3 y Domingo 4 de Julio.
VIAJE A ITALIA: PIZZA, FOCACCIA Y PAN ITALIANO
En este taller aprenderemos las recetas más famosas de Italia, haciendo un repaso a las técnicas básicas de panadero, ingredientes y fermentos. Haremos “focaccia all’olio”, la tradicional, con aceite de oliva virgen, romero fresco y sal gruesa, “pane pugliese”, pan rústico de sémola de trigo, y “pane toscano”, un pan tradicional italiano sin sal, tan sorprendente como sabroso, aparte de varios tipos de pizzas cocidas a la piedra para conseguir el mejor resultado.
Taller de 4 horas, 60 €*.
Tres grupos:
Sábado 3 de 10 a 14 h.
Domingo 4 de 10 a 14 h. (COMPLETO)
Domigo 4 de 16 a 20 h.
Sábado 10 de Julio de 16 a 20 h.
INTRODUCCIÓN AL PAN CASERO
Este taller está pensado para las personas que quieran iniciarse al pan casero sin complicarse demasiado. Con tres recetas muy distintas, en una sola clase aprenderemos las bases para elaborar en casa un buen pan casero, repasando técnica, ingredientes y fermentos. Haremos un pan semiintegral con semillas, un pan francés con “poolish”, y una buena hogaza de pan rústico con levadura madre natural que cada uno se llevará para hornear en casa.
Taller de 4 horas, 55 €*.
Domingo 11 de Julio de 10.30 a 17.30 h.
EL PAN A LA ANTIGUA
En este taller aprenderemos a elaborar panes tradicionales con levadura madre natural, como se hacía antes: un largo amasado a mano de gran cantidad de masa, los pliegues de la masa mientras reposa, el formado manual, y una fermentación final sin prisas antes de pasar a cocer el pan a la piedra caliente. Trabajaremos cuatro recetas: "broa", antiguo pan de maíz típico de Portugal y Galicia; pan normando, típico de Normandía, un pan aromático y sabroso de trigo y centeno con un fermento de manzana; pan romano, de espelta con zumo de uvas; y un pan campesino de trigo, centeno, avena y cebada.
Taller de 7 horas, 95 €* con la comida incluida.
* El precio de los cursos incluye material e ingredientes, apuntes y recetas de clase, una pieza de cada pan elaborado en clase y/o para cocer en casa, degustación/merienda y masa madre para llevarse a casa.
Los talleres se realizarán en Centre Cos.
Para información, consultas e inscripciones nos podeis escribir a: panbaraka@hotmail.com
¡Hasta pronto!
En el mes de Julio haremos algunos monográficos y talleres de verano en Centre Cos.
Esperamos que sean de vuestro interés.
Sábado 3 y Domingo 4 de Julio.
VIAJE A ITALIA: PIZZA, FOCACCIA Y PAN ITALIANO
En este taller aprenderemos las recetas más famosas de Italia, haciendo un repaso a las técnicas básicas de panadero, ingredientes y fermentos. Haremos “focaccia all’olio”, la tradicional, con aceite de oliva virgen, romero fresco y sal gruesa, “pane pugliese”, pan rústico de sémola de trigo, y “pane toscano”, un pan tradicional italiano sin sal, tan sorprendente como sabroso, aparte de varios tipos de pizzas cocidas a la piedra para conseguir el mejor resultado.
Taller de 4 horas, 60 €*.
Tres grupos:
Sábado 3 de 10 a 14 h.
Domingo 4 de 10 a 14 h. (COMPLETO)
Domigo 4 de 16 a 20 h.
Sábado 10 de Julio de 16 a 20 h.
INTRODUCCIÓN AL PAN CASERO
Este taller está pensado para las personas que quieran iniciarse al pan casero sin complicarse demasiado. Con tres recetas muy distintas, en una sola clase aprenderemos las bases para elaborar en casa un buen pan casero, repasando técnica, ingredientes y fermentos. Haremos un pan semiintegral con semillas, un pan francés con “poolish”, y una buena hogaza de pan rústico con levadura madre natural que cada uno se llevará para hornear en casa.
Taller de 4 horas, 55 €*.
Domingo 11 de Julio de 10.30 a 17.30 h.
EL PAN A LA ANTIGUA
En este taller aprenderemos a elaborar panes tradicionales con levadura madre natural, como se hacía antes: un largo amasado a mano de gran cantidad de masa, los pliegues de la masa mientras reposa, el formado manual, y una fermentación final sin prisas antes de pasar a cocer el pan a la piedra caliente. Trabajaremos cuatro recetas: "broa", antiguo pan de maíz típico de Portugal y Galicia; pan normando, típico de Normandía, un pan aromático y sabroso de trigo y centeno con un fermento de manzana; pan romano, de espelta con zumo de uvas; y un pan campesino de trigo, centeno, avena y cebada.
Taller de 7 horas, 95 €* con la comida incluida.
* El precio de los cursos incluye material e ingredientes, apuntes y recetas de clase, una pieza de cada pan elaborado en clase y/o para cocer en casa, degustación/merienda y masa madre para llevarse a casa.
Los talleres se realizarán en Centre Cos.
Para información, consultas e inscripciones nos podeis escribir a: panbaraka@hotmail.com
¡Hasta pronto!
27/1/10
Francia, Italia, Alemania
Para mí, los tres referentes del buen pan, o mejor, de tres maneras muy distintas de hacer buen pan.
Francia: el refinamiento, la técnica impecable, la baguettes, la corteza muy tostada, el buen pan blanco, el "levain".
Dos fotos del curso de panes franceses: arriba, "fougasse" de aceitunas negras y "pain de seigle", pan de centeno claro; abajo, "petits pains" que cocimos para la comida.
Italia: lo mediterráneo, lo sabroso, las masas muy hidratadas, la "biga", sémola de trigo, aceite de oliva, ciabatta, focaccia, pizza...
Pizza de rúcola con mozzarela de búfala fresca y aceite de olivas negras, "pane pugliese" y "pane toscano" del curso de pan italiano aún en el horno...
... y a punto para llevarse a casa.
Alemania: el centeno, el olor y el sabor agrio de la masa madre de centeno, semillas, granos, cereales, especias, la precisión de las recetas, el pan reposando antes de comerlo.
Las cuatro recetas del curso de pan alemán (de arriba a abajo y en sentido del reloj): "vollkornbrot" 100 % centeno, con granos y copos de centeno y pipas de girasol, "leinsamenbrot" 60 % centeno con linaza, "berlinerbrot" 40 % centeno claro con semillas de alcaravea, y mi preferido, "sauerteig-roggenbrot", 80 % centeno, con masa agria en tres fases y una pizca de especias para pan (cilantro, anís y comino). Abajo, un pan de centeno 100 % en preparación: harina integral de centeno, masa escaldada y pan de centeno remojado. Un pan que es todo aroma y sabor.
Francia: el refinamiento, la técnica impecable, la baguettes, la corteza muy tostada, el buen pan blanco, el "levain".
Dos fotos del curso de panes franceses: arriba, "fougasse" de aceitunas negras y "pain de seigle", pan de centeno claro; abajo, "petits pains" que cocimos para la comida.
Italia: lo mediterráneo, lo sabroso, las masas muy hidratadas, la "biga", sémola de trigo, aceite de oliva, ciabatta, focaccia, pizza...
Pizza de rúcola con mozzarela de búfala fresca y aceite de olivas negras, "pane pugliese" y "pane toscano" del curso de pan italiano aún en el horno...
... y a punto para llevarse a casa.
Alemania: el centeno, el olor y el sabor agrio de la masa madre de centeno, semillas, granos, cereales, especias, la precisión de las recetas, el pan reposando antes de comerlo.
Las cuatro recetas del curso de pan alemán (de arriba a abajo y en sentido del reloj): "vollkornbrot" 100 % centeno, con granos y copos de centeno y pipas de girasol, "leinsamenbrot" 60 % centeno con linaza, "berlinerbrot" 40 % centeno claro con semillas de alcaravea, y mi preferido, "sauerteig-roggenbrot", 80 % centeno, con masa agria en tres fases y una pizca de especias para pan (cilantro, anís y comino). Abajo, un pan de centeno 100 % en preparación: harina integral de centeno, masa escaldada y pan de centeno remojado. Un pan que es todo aroma y sabor.
¿No os dan ganas de poneros a hacer pan ahora mismo?
Hogaza de cuatro fermentos
Uno de mis panes preferidos, nacido por la necesidad de ir alimentando y manteniendo frescas para los cursos los cuatro tipos de levaduras naturales que uso: líquida de trigo con centeno, líquida de espelta y pasas, "levain" de manzana y "sauerteig", masa agria de centeno. Sencillamente alimento las cuatro el mismo día y hago el pan con una mezcla a partes iguales de cada tipo. Las levaduras y bacterias están contentas y yo también con su "trabajo", este pan es muy sabroso y con una gran riqueza de aromas y sabores. En este caso hice una hogaza enorme de 2 kg., estuvo 2 horas en el horno cociendo lentamente, la corteza parecía madera, con un aroma tostado delicioso.
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