Abrimos panaderia en Manresa

¡Hola amigos del pan!

Después de mucho tiempo sin noticias nuestras, al fin os podemos contar el porqué de tanto silencio: ABRIMOS NUESTRA PANADERÍA!

Hemos arreglado una antigua panadería en Manresa (C/ Major 15), un obrador con horno de leña que se abrió hace más de 100 años, por el que han pasado varias familias de panaderos y que ahora continuamos nosotros. Haremos todo tipo de panes artesanos con el estilo que ya conocéis bien de nuestros cursos: buenas harinas, masa madre, tiempo y cariño. También especialidades dulces y saladas para todos los gustos. Podeis mirar nuestra web (aún en construcción): www.elfornantic.com o facebook: www.facebook.com/elfornantic

También deciros que junto con Ànnia Monreal (www.breadbites.org) hemos escrito un libro para panaderos caseros que se ha publicado recientemente: "Guía para elaborar pan en casa" de GeoPlaneta. Ya está en la mayoría de librerías. Es una guía sencilla con toda la técnica bien explicada y recetas prácticas, esperamos que os guste, es para vosotros!

Haremos una pequeña inauguración de la panadería el próximo MIÉRCOLES 9 de 6 a 8.30 de la tarde. Estáis todos invitados y nos haría mucha ilusión veros por aquí. Os agradeceremos mucho si podéis reenviar este mensaje a quien pueda interesarle, gracias.

Muchos saludos y hasta pronto,

Idris y Farah.

Nuevos cursos y nuevos lugares

Ecoviure 2011

¡Hola amigos del pan!

A partir de este mes estaremos haciendo cursos y talleres en otros lugares de la provincia de Barcelona:

* LA GRANA (Sant Vicenç de Castellet). Continuaremos el día 9 con los talleres de Introducción al pan con levadura natural. Además es una muy buena ocasión para los que quieran ver los molinos de piedra de una harinera ecológica. Información e inscripciones: 93.833.13.00 / www.la-grana.com 

* TOC DE CUINA (Sabadell). Este mes abre una nueva tienda de ingredientes y material en la que, también, se impartirán talleres. Este otoño estaremos con cursos de Introducción al pan casero y otros monográficos. Más información: tocdecuina@gmail.com  647618969 / 937480037  Ronda Zamenhof,131 (esquina con c/Estrella)  

* ECOVIURE (Manresa). Este será el 3º año que participaremos en esta feria que promueve una forma de vida más natural. Con un taller/demostración de 4 horas nos introduciremos en el pan casero con levadura madre. Además es una buena manera de aprovechar y visitar la feria, ya que hay stands muy interesantes. Para más información e inscripciones, contactar directamente con ellos. www.ecoviure.cat  

Y os recordamos que seguimos en Centre Cos (Barcelona) donde, actualmente, tenemos programados varios cursos y estamos programando más para los siguientes meses:

- 21 de Octubre (10-14 h.) Panes alemanes de centeno.

- 21 de Octubre (16 a 20h.) Viaje a Italia: pizza, focaccia y panes italianos. (COMPLETO)

- 27 y 28 de Octubre (10-14 y 16-20 h.) Intensivo competo de pan artesanal.

¡Hasta pronto!

Curso Blacs antics (trigos antiguos)

Este verano añadimos un nuevo curso: Pan con variedades tradicionales de trigo.

Xeixa, forment, montcada o florence aurora, eran variedades de trigo tradicionales que nuestros abuelos ya conocían y apreciaban. En este taller las conocemos y aprendemos a trabajar con estas harinas que no se comportan como una harina de trigo moderno.

Tras el primer curso quedamos muy contentos y esperamos poder repetir muy pronto.

La foto la realizó una de las alumnas: muestras de panes con estas harinas; tarros con granos de cada variedad para aprender a diferenciarlos; y, de fondo, las espigas de casi 2 metros que recogimos unos días antes.

Un taller muy interesante que nos dejó con ganas de descubrir más.

Un toque de especias

Para los amantes de los panes nórdicos de centeno, ya sabéis que estos panes acostumbran a llevar una mezcla de especias para aromatizar el pan y darle chispa y sabor. En el curso completo que hacemos siempre llevo un pan 100% centeno para probar y, curiosamente, acaba siendo de los preferidos.

Nosotros preparamos nuestra propia mezcla ya que aquí es difícil conseguirla ya hecha. Se pueden ajustar las cantidades al gusto del panadero pero a nosotros ésta nos gusta especialmente. Para prepararla necesitaréis:

20 gr. cilantro en grano
10gr. alcaravea en grano
5 gr. comino en grano
5 gr. anís en grano
5 gr. hinojo en grano
1-2 gr. de pimienta negra.
1-2 gr. de cardamomo

Moler todo junto, poner en un tarro y dejar reposar unos días antes de usar.

Para medio kilo de centeno podéis usar una cucharadita de café colmada.

¡Animaros a probarlo!